რედაქტორის შენიშვნა: მათ, ვინც მოგზაურობას ირჩევს, გირჩევთ, შეამოწმონ ადგილობრივი მმართველობის შეზღუდვები, წესები და უსაფრთხოების ზომები, რომლებიც ეხება COVID-19 და გამგზავრებამდე გაითვალისწინონ პირადი კომფორტის დონე და ჯანმრთელობის პირობები. ჩემს პირველ ღამეს ერთი და მხოლოდ მანდარინა პუერტო-ვალარტას ჩრდილოეთით 40 კილომეტრში, ვიჯექი რესტორანში, სადაც, როგორც მე მითხრეს, იყო ვარსკვლავი მზარეული ენრიკე ოლვერა პალაპას ინტერპრეტაციით: პალმის სახურავისა და პლაივუდის სტრუქტურები, რომლებიც მექსიკაში მდებარეობს და დაახლოებით 6000 მილის სანაპირო ზოლია, სადაც პლაჟის სტუმრებს შეუძლიათ აითვისონ ლუდი, შემწვარი თევზი და სასტიკად პიკანტური აგუაჩილე. აღწერა მონაკვეთი ჩანდა - კარაო ფაქტობრივად, მშვენიერი სასადილო რესტორანია მექსიკის ერთ – ერთი ყველაზე მოსალოდნელი ფუფუნების კურორტზე. მაგრამ ჩემი ეჭვები გამიელდა, როდესაც პირველი კურსები ღია სამზარეულოდან ჩავიდა იესო დურონი , რომელიც ოლვერასთან თანამშრომლობდა 2014 წლიდან. ზღვის მცენარეების 'chicharrón', რომელიც ზღვის ზღარბითა და პიკო დე გალოთი ემსახურებოდა, მარილიანი ზღვის ჰაერის წვეთის გემო ჰქონდა. მე ღვინოს ვსვამდი, მაგრამ შეიძლებოდა დამფიცებოდა, რომ ხელში მიქელადა. ”იდეა არის საუკეთესო ინგრედიენტები მივიღოთ და შემდეგ რაც შეიძლება ნაკლები გავაკეთოთ მათთვის,” - თქვა დურონმა კარაოზე, რომელიც თავის სახელს იღებს ამ რეგიონში გავრცელებული ხუჭუჭა ჩიტისგან. ცხოველი პირველად ნაიარიტში დააფიქსირეს 2012 წელს, ჩრდილოეთით გადაადგილდა, რადგან მისი ეკოსისტემა შეიცვალა. დურონისთვის მდგრადი მომზადება ნიშნავს ამ შეცვლილ რეალობებთან შეგუებას: ტრადიციის შეცვლას ჩვენს ტრადიციაში ან მთლიანად ახალი ტრადიციების შექმნას. 'ჩიჩარონის' კერძი ემბლემაა იმისა, თუ რას ცდილობენ ის და ოლვერა თავიანთი მენიუდან. ტიპური რეგიონალური საჭმლის საფუძველზე, ზღვის ზღარბალი მიემართება დეკადანსისკენ - მაგრამ მისი ძირითადი ინგრედიენტები, წყალმცენარეები და ტაპიოკის ფქვილი, ხელმისაწვდომი და მდგრადია წარმოებისთვის. კერძის მსგავსად, კურორტიც ნაკლებად განიცდის სპექტაკლს და უფრო დიალოგს უახლოეს გარემოცვასთან. ერთ დილას მოკლე ლაშქრობით გავემგზავრე 500 წლის ქონების სანახავად თეთრი ლეღვის ხე, ან თეთრი ლეღვი, მისი ღრუ ღერო აღნიშნავს წინა ხის მოხაზულობას, რომელიც მან დახრჩო რასისკენ გადახურვისკენ. ლეღვის ხე ახლა სიკვდილის ნელ პროცესშია; კურორტმა იგი ფრთხილად შეინარჩუნა მშენებლობის დროს და მიზნად ისახავდა ტყის სრული სასიცოცხლო ციკლის ჩვენებას. გავაგრძელე 27,000 კვადრატული მეტრი სპა, რომელიც ავიდა ტიპებით ღია ტერასებზე, მისი გრაგნილი ბილიკები ფრთხილად იყო მოწყობილი, რომ ხეები არ ყოფილიყო ხელუხლებელი. ვილა One & Only Mandarina– ს ფეშენებელურ კურორტზე ტყეების ტყეების შემცირების მიზნით, მანდარინაში აგარაკები აშენდა არსებული მცენარეულობის გარშემო. | კრედიტი: თავაზიანობა One & Onlyჩემი ლუქსი გაფორმებული იყო ბრწყინვალე ბუჩქოვანი კუმარუს, ძირძველი ხის და ნახშირის შავი ვულკანური ქვით, რომელიც მოპოვებულია იქიდან. ეს იყო ერთ – ერთი 105 დამოუკიდებელი ვილა, რომელიც ჩაშენებულია ბლეფებში ან ავიდა ტერფებზე მაღლა - ეს არის დაბალი ზემოქმედების სტილი, რომელიც მსუბუქად დგას ტყეზე. ხედი არ ყოფილა გრანდიოზული კლდეების ულამაზესი კლდეები, რომლებიც წყალში ატლანტიკურ აკვამარინში ხვდებოდნენ, თუმცა უამრავი ოთახია. უფრო სწორად, ჩემს ფანჯარას ეჭირა ღია ზღვის ნაკვეთი პაპელილოს ხეების სპილენძის ფერის ტოტებს შორის, როგორიც შეიძლება იყოს ჯუნგლების კატა ფუნჯით. ჩემი პირადი ჩაძირვის აუზიდან დავინახე ნაპირიდან გათიშული წყლის უცნაური, მედიტაციური სიახლოვე . რესტორნები, ალბათ, მანდარინას მდგრადი ეთოსის ყველაზე სრულყოფილი გამოხატულებაა. სამივე მენიუ წარმოაჩენს ნაიარიტის გასაოცარ სიკეთეს, შემოქმედებითობასა და სტილს, რომელიც ინგრედიენტებს არასდროს აჯობებს. ზღვის პროდუქტებზე ორიენტირებული Jetty Beach კლუბი (სასადილოები 20–68 დოლარი) - ღია კაბანას, რომელსაც აღმასრულებელი შეფ-მზარეული მართავს ოლივიე დებოზა , დაიბადა და გაწვრთნილი საფრანგეთში, მაგრამ ძირითადად მექსიკაში გავზარდე - მე ვდღესასწაულობდი ნედლეულ მილსადენებს სან-ბლას გარშემო მდებარე ცნობილი თევზაობის თევზიდან, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთით 60 კილომეტრში, სანამ თბილ, ნაზ სერფინგს შევაღწევდი. საათზე სული (სადილები 25–60 დოლარი), ესპანურად 'სული', დებუაზამ გამოაქვეყნა თავისი საფირმო კერძი: განკურნებული ფურცლები სარდინიული, საკუთარი გამოგონების ზოგადი ტერმინი ცხიმიანი თევზისთვის, როგორიცაა tuna და სკუმბრია, რომელიც ემსახურება shatteringly crisp ხელნაკეთი tostadas. დამზადებულია ყოველდღიური დაჭერის გამოყენებით, რომელიც მოდის მონტეონის მეზობელი საზოგადოებიდან, სადაც Duboise მჭიდროდ თანამშრომლობს ადგილობრივ მეთევზეებთან, კერძები საშუალებას აძლევს ყველა მხარეს თანაბრად ისარგებლოს კომერციული ბაზრის ტრადიციულად უგულებელყოფილი უხვი სახეობებით. და ისევ კარაოში (32 $ - 70 $), დურონმა შეუგნებელი მიდგომა სეზონურობის სერიოზულ ვალდებულებას შეუთავსა: წყნარი ოკეანის სანაპიროდან პალმის გულებით დაფარული აბალანგი ჩინეთმა გამახსენა ისევე, როგორც მექსიკამ, ხოლო ადგილობრივი წითელი ხვლიკის ხელუხლებელი მედალიონი გაჟღენთილი იყო Oaxacan chintextle- ით, ჟანგისფერი პასტა პასილას ჩილებისა და გამხმარი კრევეტებისგან. შეფ-მზარეული ოლივიე დებოიზა of One & Only Mandarina of Mexico აღმასრულებელი შეფ ოლივიე დებოზა. | კრედიტი: დანიელ ალვარესი / თავაზიანობა ერთი და მხოლოდზოგიერთი ამ ინგრედიენტის წარმოშობა წლების განმავლობაში გადანაცვლდა, წყლის მარაგი მუდმივი ნაკადად მიმდინარეობს, ხოლო წყლის ტემპერატურის მატებასთან ერთად წყალსაცავი ნაჭუჭები გადაადგილდებიან. დებოზა, რომელიც მუშაობდა ნორმანდიაში, საფრანგეთში, საზეიმოდ ცნობილი სამზარეულოს სერიებში; მეხიკო; და რივიერა ნაიარიტის სხვაგან სურს აჩვენოს ამ ცვლილებების თანდაყოლილი შესაძლებლობები. 'როდესაც ადამიანები ჩვენთან ერთად ჭამენ,' მითხრა მან, 'მე მსურს მათ აღიარონ ის ცვლილებები, რაც ჩვენს გარშემო ხდება, ასე რომ მათ ასევე შეუძლიათ გაიგონ, რა ხდება საკუთარ გარემოცვაში.' ჩემი ყოფნის დასრულებისთანავე ალმაში გასინჯა ბუნებრივი და მინიმალური ჩარევის ღვინოების სია და დავაკვირდი მზის ჩასვლას დასავლეთისკენ, საბოლოოდ გაქრა შორეული კლდის მიღმა. კურორტის ცენტრში მყოფი ამ მაღალი ქორჭილადანაც კი, ძლივს ერთი მუჭა ვილები ხეებს შორის ჩანდა. წყალში აისახა ატმისა და მანდარინის, პერანგის და ფირუზის ჩრდილები, ცაში. Დაჯავშნა: oneandonlyresorts.com , ორჯერ 1,090 დოლარიდან ამ მოთხრობის ვერსია პირველად გამოჩნდა 2021 წლის აპრილის ნომერში მოგზაურობა + დასვენება სათაურის ქვეშ ერთ ბუნებასთან.