გრძელი ხის მაგიდა თქვენ იქნებით მესამე სოფელი, ოჯახის საკუთრებაში არსებული ლუდსახარში ვილნიუსში, დედაქალაქი ლიტვა , სავსე იყო ბარის საჭმელებით: შემწვარი ჭვავის პურის ხუჭუჭა თითები, სახელწოდებით კეპტა დუონა, რომელსაც ემსახურებოდა გარლიკის ყველის სოუსით; žirniai su spirgučiais, ყვითელი გაყოფილი ბარდა თასი, რომელსაც ზემოდან მოაყრიან დამსხვრეული ბეკონი. მე პატრონ რომუალდას დაციუსს ვუთხარი დეტალებისთვის, თუ რა სიგამხდრით ვსვამდით, მაგრამ მან უბრალოდ მხრები აიჩეჩა. 'მე მხოლოდ ლუდს ვშუშავ, რომელიც მომწონს' შემდეგ მან მომიგო სიახლეების მოთხრობებით მე -18 საუკუნის შენობის შენობაში, სადაც განთავსებულია ბარში.

რამდენიმე დღის შემდეგ, დეგუსტაციის მენიუში, რესტორანში ე.წ. ტკბილი ფესვი , მე გართობა-ბუშში შევიტყუე, საკონდიტრო ნაჭუდის ზომა, რომელიც მეოთხედის გასწვრივ მწვანე ბარდა და იხვის ხრაშუნა ლაქები იყო და ბასი გამახსენდა Būsi Trečias- ში. ორივე კერძი ახალი თაობის შეფ-მზარეულების, რესტორნების და ხელოსნების ნამუშევარია, რომლებიც ცდილობენ ლიტვის კულინარიული პირადობის კრისტალიზაციასა და ამაღლებას. ”ჩვენ პატარა ქვეყანა ვართ და არ გვაქვს მკაფიო, ერთიანი საკვები მემკვიდრეობა”, - განმარტა სიგიტას ემაიტისმა, რომელიც თავის საქმროსთან, აგნო მარცინაუსკაიტასთან ერთად, ფლობს Sweet Root- ს.

მდებარეობს ბალტიის ზღვაზე და გარშემორტყმულია ისტორიულად შესანიშნავი ძალებით - განსაკუთრებით რუსეთის იმპერიით - 3 მილიონზე ნაკლები ქვეყანა, რომელიც დიდი ხანია იბრძვის თავისი ეროვნული ხასიათის შესანარჩუნებლად. ეს მოიცავს მის სამზარეულოს, რომელიც არასწორად არის განსაზღვრული, გარდა რამდენიმე ნიშური პროდუქტისა. ლიტველები სვამენ ლუდსა და კვასს, ფერმენტირებულ ჭვავის სასმელს, ისევე როგორც წყალი და სადღეგრძელოთ ყოველ ეტაპზე და განსაკუთრებულ შემთხვევებში ერთი ჭიქა მინდვრით. ახალი რძის პროდუქტები, როგორიცაა ხაჭო და არაჟანი, არის ძირითადი პროდუქტები და სოკოთი კვებავს კალათბურთს, როგორც ეროვნულ სპორტს. ვილნიუსის სამზარეულო არ იყო ცნობილი ისეთი ბევრად უფრო რთული ვერსიებით, როგორიცაა ჯოხი თქვენს ნეკნებში. ზეპელინები , ძველ ქალაქში ტურისტულ რესტორნებში ემსახურებოდა ხორცით სავსე, არაჟანით გაჟღენთილ კარტოფილის პელმენი. ახლა, ბოლოს და ბოლოს, ეს შეიცვალა.

დაკავშირებული : საუკეთესო ევროპული ქალაქები ბიუჯეტის მონახულების მიზნით

მე ვიჯექი ტელეგრაფები რესტორანი Grand Hotel Kempinski Vilnius და ვილნიუსის საკათედრო ტაძარს გაუსწორა თვალი, როდესაც თეთრწვერა მიმტანმა ყველის ლანგრით მომაძახა დღემდე. იქ იყო მტკნარი ინგლისური სტილის ჩედარი და თამამი ძროხის რძის ყველი, რომელიც მაგონებდა რაღაც ნიგვზოვან და ალპურ ენას - გრუიერი, ან იქნებ კოტე? არც აღმოჩნდა. Telegrafas მთელ თავის ყველს წყაროდან ახლომდებარე სოფელ დარგუშიაიდან იღებს, რომელიც ადგილობრივი ფერმერების ძალისხმევით რძის დედაქალაქად იქცა. მოგვიანებით, ნეო-გოთურ ენაზე დარბაზების ბაზრობა , მე იქსოვებოდა მოვაჭრეები, რომლებსაც აციმციმებული ცხელი šakotis ნამცხვრები და თაიგულები აყრიდნენ ფერმენტირებულ ნიორთან, ჩემსკენ მიმავალ გზაზე Ფესვები , ნათელი და თანამედროვე ყველის მაღაზია, რომელსაც მართავენ რედიტა ვადეიკე და მისი დედა, ლოლიტა სტრუმილიენი. Strumylienė- მ მითხრა, 2004 წლის შემდეგ ლიტვა ევროკავშირში გაწევრიანების შემდეგ, ადგილობრივმა ყველის მწარმოებლებმა ჩამოიტანეს ახალი ტექნიკა საფრანგეთიდან და იტალიიდან საცხოვრებელი ადგილებიდან. მან raclette სტილის ყველის ნატეხი მომცა, ხილისა და მძაფრი.

შეფები, რომლებიც 15 წლის წინ წავიდნენ საზღვარგარეთ სამუშაოდ, ასევე დაბრუნდნენ ლიტვაში ახალი ინსპირაციით. Sweet Root- ის თესლი დარგეს, როდესაც მეპატრონეებმა ერთი წელი გაატარეს იტალიაში ბიოდინამიკურ მეურნეობებში. შეფ დეივიდას პრასპალიაუსკასს, რომელსაც ხშირად მიაწერენ ქვეყანაში თანამედროვე საუცხოო სადილების მოტანას, რამდენიმე წლის განმავლობაში ამზადებდნენ კოპენჰაგენში. მისი რესტორანი, ამანდუსი , აერთიანებს ლიტვურ გოტოს - მწვანე ბარდის პიურეს, მდოგვის თესლს - საზღვარგარეთიდან ჩამოსულ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ზღვის ხაჭოები და პონზუ. ახალზე სასტუმრო Pacai , Noma alum Matas Paulinas სათავეში ჩაუდგა ამბიციურ, 27-კაციან ადგილს ცხრამეტი18 . Paulinas & apos; დეგუსტაციის მენიუ, რომელიც მზად არის მისი ტრენინგისთვის, ძირითადად შედგება ვილნიუსიდან 100 კილომეტრის დაშორებით შექმნილი ინგრედიენტებისგან, რის შედეგადაც მიიღება კერძები, როგორიცაა შემწვარი ხელთაა სოკო, პიტნისა და ხახვის კაფერის სიროფიან სოუსში.

სასადილო ოთახში შესვლისთანავე ზუთხის შუქურა , რომელიც დასახელებულია სანაპირო თევზჭერის სოფლისთვის, რომელიც ამარაგებს რესტორანს, პირველი რაც მე შევამჩნიე იყო გამოფენილი ფილე ფილე და თევზის მარაგის მარილიანი სურნელი გაზქურაზე. სასლოვას ემაიტისმა, რომელიც მეუღლესთან, ასტასთან ერთად რესტორნის მფლობელია, ახსნა, თუ როგორ მისცა მათ საკუთარი მცირე პორტის მართვამ უფრო ზუსტი სტანდარტები. თევზი ყოველთვის ველურია, არასდროს არის გაყინული და შერჩევა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას გთავაზობთ ზღვა იმ დღეს - ისევ უჩვეულო პრეტენზიები ზღვის პროდუქტების რესტორნისთვის ლიტვაში. მე შევუკვეთე საშინელი გარეგნობის ლამპარი, რომელსაც მსუბუქი გემო ჰქონდა, როდესაც წვრილად დაჭრილ ჭარხალთან ერთად მიირთმევ ტანიან, ძმრის წვეროვან მარინადში. კარაქის ორაგულს თავისი იდეალური კომპანიონები იპოვნეს ოდნავ მწნილ გოგრასა და ტარტის ზღვის buckthorn კენკრაში.

ეს საგრძნობი სიამაყე ყველაფერში ლიტვურივით ტოვებს კვალს ქალაქის და ღამის ცხოვრების მხიარულ სცენაზე. მთვრალი Bitė კომპაქტური ბარი დრამატული ბროლის ჭაღებით, თაყვანს ეპყრობა მიდას. ბარმენმა ონკანიდან ერთი ჭიქა დამისხა; ეს იყო ტკბილი და ხრაშუნა, როგორც თაფლიანი პილზნერი. ჩამქრალი, ბუნდოვნად სტიამპუნი კოქტეილის ბარი ალქიმიკა განსხვავებული მიდგომა აქვს: Žalgiris, მაღალი მტკიცებულების გამოხდილი მდელო, შერეულია ყვითელი ჩარტრეზითა და თაფლის სიროფით კოქტეილისთვის, რომელსაც ბალტიის სიმამაცე ეწოდება. ბარმენმა გამაფრთხილა, ნელა დავლიეო.

დესერტი Sweet Root- ში არის კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად ჩემთან დარჩა. თავისი საბოლოო საქციელისთვის, ემაიტიმ მაჩუქა ფოთლის ფორმის მერგენის ვაფლის თხელი ფენა, რომელიც ეყრდნობოდა პორჩინის სოკოთი გაჟღენთილ ნაყინს. მე მომეწონა მიწიერი სიტკბო, ხრაშუნა და ნაღების კონტრასტი. ეს ლიტვის გემო ჰქონდა თეფშზე.