შემდეგ, 1990 წელს, როდესაც ქვეყნის ათწლეულების განმავლობაში კონფლიქტი მთავრობის ძალებსა და FARC აჯანყებულებს შორის გამწვავდა, ეკონომიკის დერეგულაციამ ინდუსტრია უკუაგდო. 35 წლის ფაჯარდო პირველი თაობიდან მოდის, რომელიც ყავის გარეშე გაიზარდა, როგორც საიმედო შემოსავლის წყარო; ბევრი წავიდა სხვაგან შესაძლებლობების შესასწავლად. ფაჯარდოს და გოსლინგს, რომლებიც წარმოშობით ახალი ზელანდიიდან არიან, ვკითხე, რატომ გადაწყვიტეს კვინდიოში გადასვლა საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. აქ მუდმივად არ უნდა ეჭვი შეგეძლოთ რამე შესაძლებელიაო, მითხრა ფაჯარდომ. მთავრობამ და FARC– მა ხელი მოაწერეს საცდელ სამშვიდობო შეთანხმებას 2016 წელს. მიუხედავად იმისა, რომ ქვინდიო ყოველთვის შედარებით უსაფრთხო რეგიონი იყო, არასტაბილურობამ გზა გაუხსნა რისკებს და ახალი აზროვნების გზებს, თუ რას შეეძლო ამ ნაყოფიერი მიწის შემოთავაზება. ტრანსფორმაცია მოხდა, როგორც ეს ხშირად ხდება, კრიზისულ ქუსლებზე.

ჩემს პირველ ღამეს ეჟა კაფეტეროში, ახლადგახსნილთან დავიძინე სასტუმრო ბიო ჰაბიტატი , 12 მინის კუბიკის კოლექცია განთავსდა ყოფილი ყავის ფერმის ციცაბო ფერდობზე. მე ვახშამი ვიყავი ადგილზე გლუვ რესტორანში, უხეში , სადაც 31 წლის მზარეული მარია კლარა როა მიირთმევდა საშინაო სასმელს, რომელიც გაჟღენთილი იყო მარაკუიით, ან ვნების ხილით, და კერძებით, რომლებიც პატივს მიაგებდნენ კოლუმბიის რეგიონულ მრავალფეროვნებას და ახალი პროდუქტების სიმრავლეს. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ ვხედავთ თაობის ცვლილებას ბუნების და კონსერვაციის მიმართ ამ მზარდი ინტერესით, მითხრა მან. და იგივე ხდება რესტორნებში. ჩვენ ვთანამშრომლობთ ადგილობრივ მეურნეობებთან, ტრადიციულ არომატიზატორებთან, ძირძველ ინგრედიენტებთან.

მე გაიღვიძა ჩახლართული ჯუნგლების ვაზის ხედზე, რომლებიც ფარდებივით ეკიდა ჩემი შუშის კედლის სასტუმრო ოთახის გარეთ და ჩემს აივანზე ნეონისფერი ცისფერი თაფლის საწმენდა ჩამომჯდარიყო. როდესაც მზე მოვიდა, ნესტიანი შალის ღრუბლებით დაბინდული, 25 წლის ეკოლოგ ნიკოლას გირალდო ეჩევერისთან ერთად ტყეში გავედი, რომელმაც თავისი სადოქტორო პროგრამა დატოვა ბოგოტაში ტურ ოპერატორის დასახმარებლად. პენელოპე ბირდინგი თავის ბიძაშვილთან, კამილო ერნესტო ეჩევერი გარსიასთან ერთად. ავოკადოების ზომა და ფერი ტუკანები იჯრამოს ხეების გიგანტურ ვერცხლის ფოთლებს შორის იჯდა და ჰელიკონიები დაბლა იშლებოდა გაბრწყინებულ ნაკადზე.

სწორედ ჟირალდომ მიმიყვანა იმ დღის მეორე ნახევარში ზულუაგას ფერმაში. ერთ საათზე მეტი ხნის ხეტიალის შემდეგ, ჩვენ ვისხედით ჭიქა დელიკატური, მაჰაგონის ფერის ყავას, რომელიც ჟასმინისა და ფორთოხლის ყვავილებით გამოირჩეოდა - ისეთი ყავა, რომლის პოვნაც მხოლოდ რამდენიმე წლის წინ შეუძლებელი იყო. ჟირალდომ მითხრა დღეს, პატარა ყავის მაღაზიები გაჩნდა ეჟე კაფეტეროში, მსგავსი ადგილები ყავა გაიზარდე ფილანდიაში და გვადალური ყავა დიდ ქალაქში, ჩერქეზიაში, რომლებიც ლობიოს ეპყრობიან იმსახურებენ პატივისცემითა და მზრუნველობით.

ერთი დღის შემდეგ ჩამოვფრინდი კოკორას ხეობაში, სადაც ცვილის პალმების ნაფეხურები მწვანეთა მწვერვალებით ირეკლებენ. ოთხი წლის წინ, 29 წლის მარია კამილა ოსპინამ სალენტოს მახლობლად პატარა ეკო-სასტუმრო გახსნა, სახელწოდებით სალონში მის მშობლებთან, ჰექტორთან და ლინასთან ერთად, ოჯახის საუკუნოვანი რძის ფერმაში ორი ჰაციანდა გადააქციეს 10 მარტივ, მაგრამ კომფორტულ ოთახად. ჰამაკებიდან, რომლებიც სიზარმაცეს ეკიდებიან ღრმა ვერანდების ქვეშ, ხედავთ ტყით გაბერილ კლდეებს, რომლებიც ცას ბლოკავდნენ. ბაღის ტერასაზე, შროშანებით და სამოთხის ფრინველებით გარშემორტყმული, ერთ-ერთ შესანიშნავ კერძს ვჭამდი, რომელიც ეჟე კაფეტეროში მივირთმევი: მთელი კალმახი ღია ცეცხლზე ნელ – ნელა გაჟღენთილა ნიორი და ტკბილი, ბალახოვანი რძის აბაზანაში, ერთი დღით ადრე მეურნეობის საკუთარი ძროხებიდან.

მეორე დღეს ნაშუადღევს, ჰელენა ადენტროში დავბრუნდი, მარანიტას შევუკვეთე, ტრადიციულად, მცენარეული კროკეტის კერძი, რომელიც შევსებულია გახეხილი ღორის ხორცით, რომელიც აქ წარმოიდგინეთ, როგორც თეთრი სიმინდის მტკნარი ბაგეები, რომლებიც სავსეა გამოყვანილი ღორის ბორკილით და ჩაცმული პესე რანჩეროს წამწამებით. მე ვჭამე თხის რძის ყველი, რომელიც 35 წლის მზარეულმა ხუან ლუის მეხიამ აწარმოა მისი ოჯახის 200 წლის ნაციონალთან და ღრმად შემწვარი ჩიჩარონის სალათი, ცენტრალურ-კოლუმბიური სპეციალობა, გახეხილი პომიდორში, ხახვში, და wedges ტკბილი მანდარინი ფორთოხალი. მე დავლიე რადგან რომი , გამოხდა ახლო სომხეთში, გადაისხა ყინულის სფერო, რომელიც ვარდისფერი ყვავილებით იყო მოსილი, ჰელენა ადენტროს ფერმაში, ფილიანდიას პირას. გოსლინგის თქმით, იდეა ისაა, რომ შეგიძლია გააკეთო რაიმე სუფთა, იგივე ინგრედიენტებით. ეს კოლუმბიური არომატებია, რომლებიც ახალი გზით არის შერწყმული.

მცირე ხნის სავალზე, ციცაბო გორაზე, სოფელ კალარკას ზემოთ, ფაჯარდომ და მისმა ძმამ, მიგელმა, მსგავსი მიდგომა მოუტანეს რეგიონის ყველაზე ცნობილ მოსავალს. დილით მათ ოთხი წლის ყავის მეურნეობას ვესტუმრე, მიგელმა დამიარა და ციცაბო გორაკზე მწვავე ბურბონის, გეიშასა და ვუოს ვუს რიგებს შორის - ჯიშები, რომლებიც ხშირად არ იზრდება ეჟის კაფეტეროში, ზოგი აყვავებულია, ზოგს უფრო უჭირს დრო მიწას ნესტიანი და სუფთა სუნი ასდიოდა; კენკრა, რომლებიც მიგელმა მოაშორა მცენარეებს, იყო ტანიკური და ტკბილი, თეთრი ყვავილები მკვეთრი ფერის ფოთლებს შორის.

ფერმის სახლში, ალეხანდრომ დამონტაჟდა შეშის ღუმელი, მოამზადა tamales და გააცხელა ცხიმიანი წითელი ლობიო წინა ღამით, ისეთი ტრადიციული საკვები, რომელსაც იგი იმედოვნებს, რომ მიართმევს სტუმრებს, როდესაც მეურნეობა საბოლოოდ გახსნის უბრალო სასტუმრო სახლს. მეურნეობას ე.წ. ფენიქსი - თქვა მიგელმა, როდესაც ჩვენ გადავხედეთ ქვემოთ გაშლილ ბურუსით მოცულ ხეობას, რადგან ის ფერფლიდან ამოვიდა.

Eje Cafetero– ს შესწავლა

იქ მოხვედრა

აშშ-ს რამდენიმე ქალაქში აქვს მუდმივი მომსახურება ბოგოტასთან, ეჟე კაფეტეროდან აღმოსავლეთით დაახლოებით 190 მილში. იქიდან შეგიძლიათ დაიჭიროთ შიდა ფრენა სომხეთის ქალაქში, შემდეგ კი აეროპორტში იქირაოთ მანქანა.

ყავის ტურები

ბევრი მუშა ყავის ფერმაში ტარდება დაგეგმილი ან არაფორმალური ტურები, მათ შორის მეხსიერების მეურნეობა , სალენტოს მახლობლად და ფენიქსი სომხეთის გარეთ. ეკოტურიზმის სამოსი პენელოპე ბირდინგი აწარმოებს ერთჯერად და მრავალდღიან ტურებს, რომლებიც აერთიანებს ფერმებში ვიზიტებს, ყავის დეგუსტაციებს და, რა თქმა უნდა, კოლუმბიის იშვიათი ფრინველების დასადგენად.

რესტორნები და კაფეები

ფერადი რესტორანი Filandia ჰელენა შიგნით , მბრუნავი მენიუ, რომელიც მხოლოდ ჰიპერლოკალურ პროდუქტებს იყენებს, ფართოდ განიხილება Eje Cafetero- ს კულინარიულ ცენტრად. ახლომდებარე ყავა გაიზარდე აქვს შესანიშნავი მთის ხედები და ემსახურება ხელნაკეთ ყავას, ასევე თანამედროვე იღებს კოლუმბიურ კერძებს, როგორიცაა ჩინჩულინები (ძროხის შემწვარი ნაწლავები) და კესეები კესოს კამპეზინოსგან. კონვიციური გვადალური ყავა , ქალაქ ჩერქეზიაში და კაფე La Tertulia , კალარკაში, იქცა ყავის რეგიონალურ მექად.

Დასარჩენი ადგილი

სასტუმრო ბიო ჰაბიტატი არის აყვავებული ტყით გარშემორტყმული მინის ხის სახლის სტილის კრებული. აქ არის უსასრულო აუზი, ველნესი ცენტრი და ნელი კვების რესტორანი, უხეში , შეფ მარია კლარა როასგან. მეტი პასტორალური გამოცდილების მისაღებად, ოჯახის საკუთრებაში არსებული ეკოჰოელის სალონში გთავაზობთ მყუდრო ოთახებს და ცხენოსნობას სამუშაო რძის ფერმაში.

მოგზაურობის მრჩეველი

მედელინში მყოფი მარკ ბიალი, კოლუმბიის სპეციალისტი კანადაში მოგზაურობა + დასვენება A- ჩამონათვალს შეუძლია დაეხმაროს ყავაზე ორიენტირებული მარშრუტის ორგანიზებაში.

ამ მოთხრობის ვერსია პირველად გამოჩნდა 2020 წლის ივლისის ნომერში მოგზაურობა + დასვენება სათაურის ქვეშ უფრო მდიდარი მწიფე .