მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება წასვლა ავირჩიოთ, ჩვენ ყველანი პროდუქტები ვართ, საიდანაც ჩამოვედით.
კვირას ღამით ნაწილები უცნობია, ენტონი ბურდეინი ნაკლებ ყურადღებას აქცევდა ადგილს და უფრო მეტ პიროვნებას. კითხვა იყო მასა ტაკაიამა, მიშელინის ვარსკვლავიანი სუში მზარეული, ნიუ – იორკისა და ლას – ვეგასის რესტორნებით.
ტაკაიამამ პოპულარობა მოიპოვა შეერთებულ შტატებში გადასვლის შემდეგ, სწრაფად გახდა ცნობილი სუშიში ინოვაციური და შემოქმედებითი კომბინაციებით. იგი იყენებს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ფუას გრასა და რიზოტოსთან ერთად, იაპონურ ტექნიკასთან ერთად, რომ შექმნას სრულიად უნიკალური (და წარმოუდგენლად ძვირი) კერძები.
საშუალო სკოლის დასრულების შემდეგ, ტაკაიამამ დატოვა თავისი პროვინციული ქალაქი ნასუშიობარა, ტოკიოს ცნობილ გინზა სუში-კოში სწავლისთვის. ხანგრძლივი კურსი მკაცრი, მომთხოვნი და შორს არის გლამურული; შეგირდებმა ორი წელი უნდა გაატარონ სამზარეულოში - ზოგადად, ჭურჭლის რეცხვა უნდა დაიწყონ, სანამ ბრინჯს შეეხებიან.
მას შემდეგ რაც ბრინჯს დაეუფლებიან, შეგირდებმა შეიძლება თევზის დაჭრაზე გადავიდნენ. ისინი დაიწყებენ ნიგირის დამზადებას, ბარში სტუმრების მოსასმენად. საბოლოოდ, სუშის შეფ ასწავლის მათ, თუ როგორ უნდა შეიკრიბონ სრულყოფილი სუში. მთელ განათლებას მინიმუმ შვიდი წელი სჭირდება და ბევრი არ ამთავრებს.
ტაკაიამამ ბურდაინი დააბრუნა გინზა სუში-კოში, რათა აღეძრა თავისი დიდების დღეები, სადაც გაირკვა, რომ ტაკაიამას შემოქმედებითი იმპულსები ბევრად სცილდება სამზარეულოს. მთელი ეპიზოდის განმავლობაში იგი გამოსახულია, როგორც მრავალი ნიჭიერი ადამიანი: მუშაობს ხელოსნებთან მისი რესტორნის ჭურჭლის შესაქმნელად, საქსოფონზე დაკვრა და კენდოს (იაპონური ფარიკაობის) შეჯიბრში საშუალო სკოლის მოსწავლეც კი
ჯერ კიდევ საშუალო სკოლაში სწავლის დროს, ტაკაიამა და მისი მეგობრები კოცონებს აყენებდნენ, ამზადებდნენ ახალ თევზს და საუბრობდნენ. მათ ეს ხელახლა შექმნეს და ახსენეს თავიანთი ახალგაზრდობა. იმ პერიოდში ტაკაიამა მეგობრებს ეუბნებოდა, რომ აპირებდა წასვლას და ამერიკაში წასვლას. საბოლოოდ მან ეს გააკეთა და წარმატებული კარიერა გააკეთა თავისთვის.
ამასთან, არასწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ თაკაიამა იხსენებს თავის ქვეყანასა და მშობლიურ ქალაქს. ცნობილი სუში შეფისთვის ტრადიცია ყველა ინოვაციაშია. მისი ორი სახლი და ორი სიცოცხლე - პატივცემული ოსტატი მზარეული ნიუ – იორკში და ბიჭი, რომელიც გაიზარდა იაპონიაში ველოსიპედებით საშმის მიწოდებას, ერთი და იგივეა.
ყველანი საიდანღაც მოვდივართ, - თქვა ბურდენმა ეპიზოდში. მიუხედავად იმისა, რომ ტაკაიამამ დატოვა იაპონია, მის ტრადიციებს არასდროს ტოვებენ მას.