მართალია, ბულიბა ნამდვილი ორი კერძი შეიძლება ძალიან ამბიციური იყოს სახლის მზარეულისთვის და ბუნდოვან ხმელთაშუაზღვურ თევზს დასჭირდეს, მაგრამ შემდეგი მარტივი ვერსია მაინც ქმნის გასაოცარ პროვანსულ კერძს. კრევეტების დამატება სულაც არ არის ავთენტური, მაგრამ გემრიელი (სურვილისამებრ დაამატეთ ხაჭოებიც). ეს რეცეპტი ხალხს აჭმევს, მეტი არაფერია, ვიდრე მწვანე სალათი და ყველი, ასევე ლამაზი ბოთლი Sancerre ან პროვანეს ვარდი.

ემსახურება 8-ს

ინგრედიენტები

ბულიონი

• 1/4 ჭიქა ზედმეტი ქალწულის ზეთი
• 12 დიდი ნიორი კბილი, გატეხილი დანის უკანა მხარეს
• 2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
• 1 პატარა ცერეცოს ბოლქვი და 2 სუფრის კოვზი ნაჭრები, დაჭრილი
• 2 ფუნტი ძალიან მწიფე ქლიავის პომიდორი, მსხვილად დაჭრილი
• ერთი 3 ინჩიანი ზოლის ფორთოხლის ცედრა, თეთრი ბილიკი ამოღებულია
• 3 ფუნტი თავი და ჩარჩოები არაზეთოვანი თეთრი თევზისგან
• 2 ათეული მიდი, გახეხილი და გულყრილი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, განზავებული 3 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში, პლუს მეტი საჭიროებისამებრ
• 2 სუფრის კოვზი პასტები
• დიდი მჭახე ზაფრანის ძაფები, გაჟღენთილი ნაღმტყორცნებში და ჩაფლული 1/4 ჭიქა ცხელ წყალში, პლუს მეტი საჭიროების მიხედვით
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

თევზი და კარტოფილი

• 4 პატარა ყვითელი Yukon Gold კარტოფილი (დაახლოებით 1 გირვანქა), გაწმენდილი და გახეხილი
• 2 ფუნტიანი თევზის ფილე (მაგალითად, ზოლიანი ან შავი ბასი, ბერი თევზი, გრუპი, ფილა თევზი ან ჰალიბუტი), დაჭრილი 2 ინჩიან ნაჭრებად (გამოიყენეთ მინიმუმ ორი სახის თევზი)
• 2 ათეული მიდი, გახეხილი და გულყრილი
• 12 – დან 15 – მდე მსხვილი კრევეტი (სურვილისამებრ), დაბომბული და გაჯანსაღებული

ემსახურება

• წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
• 16 ნაჭერი თხელი ბაგეტიდან, ზეითუნის ზეთით გახეხილი და შემწვარი ან გამომცხვარი 400 ° F ღუმელში გახეხამდე.
• ჟანგი

ნაბიჯები

1. დაამზადეთ ბულიონი: დიდ საწყობში, გაათბეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ნიორი, ხახვი და ცერეცოს. მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 7 წუთი. დაამატეთ პომიდორი და ფორთოხლის ცედრა და მოხარშეთ, აურიეთ კიდევ 7 წუთი. დაამატეთ თევზის თავები და ძვლები და 3 მეტრი წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ენერგიულად 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მიდიები, ტომატის პასტა, პასტები და ზაფრანა. სითხე მოაყარეთ მარილით და პილპილით, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალ და გააჩერეთ, ნაწილობრივ დაფარეთ დაახლოებით 40 წუთი. სანამ ბულიონი ხარობს, გააკეთეთ რულეტი.

2. გაწურეთ სითხე სხვა დიდ ქვაბში, კოვზის უკანა ნაწილზე დაჭერით მყარი მასალები. გაუქმება მყარი მასალები, მიდიების ჩათვლით. განათავსეთ 3 კვარტალი სითხე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე და შეამცირეთ დაახლოებით 8 ჭიქა, დაახლოებით 22 წუთი. დააგემოვნეთ ბულიონი: თუ ის საკმარისად ძლიერი არ არის, შეამცირეთ გემოვნებით. თუ მას ფერი არ აქვს, დაამატეთ კიდევ ცხელი წყლით გაზავებული ზაფრანა და ტომატის პასტა. (ბულიონის გაკეთება შესაძლებელია წინასწარ და გახურდეს შემდეგ ეტაპზე გადასვლამდე).

3. კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ, ნაწილობრივ დაფარული, თითქმის ნაზამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ უფრო მყარი თევზი, მაგალითად, ბერი თევზი და ფილა თევზი და შებოლილი 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დანარჩენი თევზი და მიდიები. დააბრუნეთ ბულიონი ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ თევზი არ დასრულდება და მიდი არ გაიხსნება, 5-დან 7 წუთის განმავლობაში. გამოყენების შემთხვევაში დაამატეთ კრევეტები და მოხარშეთ მანამ, სანამ ისინი ვარდისფერს გახდება, დაახლოებით 2 წუთი; არ მოხარშოთ. ბადე ბუილი დიდ თასებში. მიირთვით ოხრახუშით გაფორმებული და კრუტონის და რუილის თანხლებით.