აქ არ არსებობს შეფი, ისევე როგორც ჟან ჟორჟ ვონგერიხტენი. გამოცდილი ფრანგი მზარეული ახორციელებს თითქმის სამ ათეულ რესტორანს ნიუ – იორკიდან სინგაპურამდე და აკრედიტებს ჯეიმს წვერის ფონდი , Michelin სახელმძღვანელო და Ნიუ იორკ თაიმსი . ეს შთამბეჭდავი საქმეა ნებისმიერი კულინარიული ფიგურისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ აისბერგის წვერია ვონგერიხტენისთვის.

კულინარიულმა ელექტროსადგურმა გადალახა მსოფლიო, მუშაობდა ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და აზიაში და შთააგონა ინსპირაციას მრავალი რესტორნისთვის. როგორც გულმოდგინე მეწარმე, ვონგერიხტენი დროის დიდ ნაწილს ატარებს გზაზე, ყოველთვიურად მოგზაურობს ერთ კვირაზე მეტხანს. ამას იგი არ ფიქრობს. ვონგერიხტენი მიიჩნევს, რომ მოგზაურობს იმისთვის, რომ შეინარჩუნოს მისი ფანტაზია და მუდმივად აცნობს მას ახალ არომატს, რომლის დამატებაც კერძებში შეუძლია.

”მოგზაურობა არის ის, თუ როგორ არ ვჩერდებით,” თქვა ვონგერიხტენმა. 'ეს ინარჩუნებს ჩემს შემოქმედებას და მუდმივად კვებავს ჩემს ინსპირაციას'.

კრეატიულობას კი მისი წარმატებისთვის სასიცოცხლო მნიშვნელობა აქვს. პაუზის შემდეგ ლონდონში ვონგის დახურვა 2009 წელს ვონგერიხტენი აპირებს გახსნას თავისი უკანასკნელი რესტორანი ქ კონოტი სასტუმრო ლონდონის ცენტრში და ის გადაწყვეტილი აქვს, რომ იგი გამორჩეული იყოს. როგორც ჟან ჟორჟმა, როგორც მას შეეფერება, განასახიერებს იმ ელეგანტურობას, რომელსაც ნებისმიერი ვონგერიხტენის რესტორანი აჩვენებს უმანკო დეკორით და ვარსკვლავური კერძებით, მაგრამ ის ასევე გთავაზობთ უფრო ჩვეულებრივ ელფერს, რაც მისი აზრით გამოყოფს მას.

ივნისის დასაწყისში გახსნის მოლოდინში, ვონგერიხტენმა გვესაუბრა იმაზე, თუ რა შთააგონებს მას, ავლენს მის საყვარელ ინგრედიენტს და იზიარებს ერთ რამეს, რის გარეშეც ვერ მოგზაურობს.

რატომ აირჩიეთ ლონდონი თქვენი ახალი რესტორნისთვის? ჟან ჟორჟი ?

”ჩვენ 10 წელი ლონდონში გავატარეთ ვონგთან და მე დიდი მეხსიერება მაქვს ქალაქის შესახებ. ჩვენ იმ ლონდონში დიდი ცვლილებების ნაწილი ვიყავით იმ დროს, როდესაც პირველად გავხსენით და ახლა ლონდონს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი და საუკეთესო კვების სცენა აქვს. '

სად არის თქვენი საყვარელი ადგილი ნიუ იორკში ინგრედიენტების საყიდლად?

'Chinatown. 12 წლის აზიაში ჩამოვედი, ხოლო მცირე წილი ლონდონში, სანამ NYC მოვიდოდი. ხილისა და ბოსტნეულის ულამაზესი ერთადერთი ადგილი იყო Chinatown. Შემდეგ კავშირის მოედანი ფერმერი & apos; s ბაზარი ნამდვილად შეიცვალა. აქ ნახავდნენ ჯანჯაფილს, ლიმნის ბალახს და ჩილეს, რომლების მომზადებაც მიყვარს. '

რომელია ერთი გასაკვირი ინგრედიენტი, რომლის მომზადება გიყვართ?

'ჩემი პატარა იარაღი არის კომბუ. ეს არის იაპონური ზღვის მცენარე და მას აქვს ძალიან ბევრი არომატი. დავამატებ ჩემს წითელ ქერს და სოკოს სუპს და ის ნამდვილად გამოაქვს ქერის არომატი. როდესაც ჩვენ ვაკეთებთ ქათმის ბულიონს, ან მართლაც რომელიმე ნახარშს, ჩვენ ყოველთვის დავამატებთ მას დამატებით არომატს. '

რა არის ერთი, რის გარეშეც ვერ იმოგზაურებ?

'არ შემიძლია იმოგზაურო ჩემი iPhone– ის გარეშე. პირველი, რასაც სადმე წასვლისას ვაკეთებ, სურათების გადაღებაა. სასტუმროში შევდივარ, შხაპს ვიღებ და შემდეგ ბაზარში მივდივარ და ვხედავ რა ხდება. სურათების გადაღება როგორ ქმნის ჩემს საკვებ მოგონებებს. ვცდილობ, ჩემს რესტორნებში სტუმრებისთვის საკვები მოგონებები შევუქმნა. ყველას გვაქვს საჭმლის მოგონებები და რესტორანი, რომელსაც მეხსიერების გადმოცემა შეუძლია, გიბრუნებთ. რა თქმა უნდა, მოგონებები და ლტოლვები. '

რა არის საუკეთესო შვებულება, რომელიც ოდესმე გაგიტარებიათ?

”ყველა არდადეგები კარგი არდადეგებია, მაგრამ საუკეთესო საკვები იქნება ბალი. არა მხოლოდ ძალიან სულიერი, არამედ ძალიან გემრიელიც იყო ”.

რა არის თქვენი საჭმლის საჭმელი?

'Მე მიყვარს შოკოლადი. მე მას ვჭამ ძილის წინ, და მართლაც, მთელი დღის განმავლობაში. შოკოლადის გარეშე ცხოვრება არ შემიძლია, ეს ჩემი დამოკიდებულებაა. ეს მახსენებს ჩემს ბავშვობას, როდესაც სკოლიდან ვბრუნდები სახლში ან მეგობრებთან თამაშიდან. ბებიაჩემი მაძლევდა ბაგეტს კარაქით და შოკოლადით სამკურნალოდ. '