ლონდონის სოჰოს ახალი ტაივანური რესტორნის BAO- დან ქუჩაში მოხვედრილი რიგები მოწმობს იმ ულამაზესი მკურნალობისა. მენიუ მცირეა - მხოლოდ ხუთი ხელმოწერილი ბაო, ანუ ფუნთუშა (დაახლოებით 5 დოლარი თითო) და კიდევ ერთი მუჭა უფრო დიდი ზომის კერძები (იფიქრეთ ხელის ზომის თიხის ჭურჭლებზე, რომლებიც სავსეა წებოვანი ბრინჯით და სეზონური გვინეას ფრინველებით) - და მინიმალისტური სივრცე პატარაა (სკამზე ჯდომა და ექვსი ცხრილი), მაგრამ დეტალებისადმი ყურადღება და ინგრედიენტებისადმი ერთგულება მოიგო ბაო თაყვანისმცემლების ლეგიონი აპრილში გაიხსნა.
BAO– მ დაიწყო ცხოვრება, როგორც ქუჩის საჭმლის მაღაზია ჰეკნის სამუშაო ბაზარზე 2012 წელს. ეს უბრალოდ ექსპერიმენტი იყო - ეს არ იყო ძალიან მაღალი რისკის მქონე, მაგრამ ის უბრალოდ აიღო, ამბობს დამფუძნებელი Shing Chung, რომელმაც იდეა მოიფიქრა მოგზაურობის შემდეგ ტაივანში (პოსტ-ხელოვნების ხარისხი) თავის მეგობართან ერჩენ ჩანგთან ერთად. მის დას ვაი თინგთან ერთად, ტრიომ სადგომი მხოლოდ სამი სახის ფუნთუშებით წამოიწყო - წებოვანი ტკბილი ცომი და ნუგეშისმჭამელი ხორცის შემავსებლები, რომლებიც არაქისის მტვრის ღრუბლებში იყო დაფარული, რაც ლონდონის წინა პლანზე მყოფი მაძიებლების საცდელი გახდა.
სიტყვა ზეპირად ვრცელდებოდა მანამ, სანამ მოთხოვნის დაკმაყოფილება შეუძლებელი გახდა. ხალხი მოგზაურობდა ქალაქის მასშტაბით და მის ფარგლებს გარეთ. ჩვენ ვიღაც ჰითროუდან მთელი გზა მოვიდა და ახლახან დავხურავდით. ისინი ძალიან განაწყენდნენ, ამბობს Wi Ting აგურის-ნაღმტყორცნებიანი რესტორნის გახსნის გზასთან დაკავშირებით. ჰენდილი, ბაზრის დახლის ერთ-ერთი მომხმარებელი იყო კარამ სეტი, მიშელენის ვარსკვლავის მქონე რესტორანიდან ტრიშნა მაიფერში. ისინი შეუერთდნენ და შექმნეს უფრო მუდმივი პერსპექტივა: რესტორანი BAO, რომელიც ფართო აუდიტორიის წინაშე დგება მშვენიერი დიზაინისა და კულინარიული უნარების ეტოზით.
მხოლოდ ორი თვის შემდეგ, რესტორანმა აითვისა ლონდონის საკვები პროდუქტების წარმოდგენა, რაც აძლიერებს ინტერესს ტაივანის ინგრედიენტებისა და ტექნიკის მიმართ, ხოლო შენარჩუნებულია ძალიან დემოკრატიული ფასი (არც ერთი კერძები 7 დოლარზე მეტია). გუი, მუქი ფერმენტირებული კვერცხი (რომლის დამზადებას თვეები სჭირდება) და დაიკონი (ბოლოკის ტიპი) ბევრ მენიუში არ ჩანს დედაქალაქში (ან, მართლაც ტაივანის გარეთ მყოფ სამყაროში), ამიტომ BAO ახლოვდება ბრწყინვალებასა და ინოვაციებს შორის რაც ქალაქის კვების სცენაზე მუშაობს.
კერძების ნაწილი ავთენტურია, ზოგი ტაივანური კერძების ინტერპრეტაციაა, ამბობს ერჩენი, კერძოდ კი კორნუოლიდან მოძველებულ სახურავს (სტეიკის ტიპს). მას მიირთმევენ ასაკოვან თეთრ სოიოსთან, ტკბილ და რთულ დამამშვიდებელ სოუსთან, იმდენად იშვიათია, რომ ტაივანის გარეთ მიღება შეუძლებელია. ჩვენ ეს უნდა შეუკვეთოთ ჩემი დედის მეშვეობით, რომელიც ადრე ცხოვრობდა იქ, სადაც პინგ დონგში მზადდებოდა. ისინი მხოლოდ პირველ სკიტს აძლევენ მეგობრებს და ახლო მომხმარებლებს.
ბრინჯი ძალიან შერჩევითია - მოკლე მარცვალი ტაივანის ექვივალენტისგან შამპანური. ერჩენის თქმით, თითოეულ ჩანთას აქვს გამოცემის ნომერი, ასე რომ მას ვერავინ გააყალბებს. დაწვრილებითი ყურადღება დაქირავების საშუალებით ნიშნავს, რომ მიმბაძველები იშვიათია (შანსები არ შეუძლიათ ხტომა ამ ბანდაგზე, როგორც მათ შეუძლიათ მაკარით და ყველით), რის გამოც BAO– ს დამფუძნებლები ფაქტობრივად მიემართებიან ტაივანის საკვებისკენ ლონდონში.
ლონდონში ტაივანის ბევრი ადგილი არ არის, ამბობს შინგი და მიანიშნებს, რომ კონკურენციაზე ბევრი არ ფიქრობს. ჩვენ მოგვწონს ბუშტიანი ჩაის ადგილი, რომელსაც Share Tea ეწოდება (Shaftesbury Avenue და Hunan კენინგტონში კარგია. მაგრამ ახლა, ბაოს მკაცრი სამუშაო საათები და სწრაფი სხდომები (45 წუთში იქნებით და გამოხვალთ) საუკეთესო გზაა, რომ არ გამოიყენოთ მხოლოდ ტაივანური საკვები, მაგრამ კერძები აზიური სამზარეულოს ახალი, ახალი მიდგომის წინა პლანზე დგას.
ემილი მათიესონი არის ბრიტანეთის ნაკრების გამარჯვებული მოგზაურობა + დასვენება . ლონდონში დაფუძნებული, შეგიძლიათ მიჰყვეთ მას აქ @emilymtraveled .