თქვენ შეიძლება თვეების განმავლობაში (და ბევრი ფრანკი) გაატაროთ საფრანგეთში მოგზაურობა რეგიონალური გასტრონომიული სპეციალობების მისდევად - ან იქნებ კომფორტულად მოთავსებულიყავით პარიზში, სადაც პრაქტიკულად ყველა ბარათის მატარებელი ფრანგული შურისძიების პირველი მაგალითია, კერძი და დესერტი არასოდეს არის მხოლოდ მეტროთი გასეირნება. სულის გამათბობელი კოკი აუ ვინი ბურგუნდიული ტირილისთვის. მხიარული ბულიბაზა მომზადებულია რეგულაციური თევზით, როგორც მარსელში . შემდეგ იქ არის საოჯახო კერძების კატალოგი, როგორიცაა ხახვის წვნიანი და პროფიტეროლები, რომლებიც დედაქალაქში ცხოვრობენ. (საოცარია, Le Vieux Bistro- ს წარმოუდგენელი რესტორანი იმდენ ტკბილად მღერიან სტანდარტს გვთავაზობს, რომ ერთი კვირის განმავლობაში დაგჭირდეთ ყველა მათზე მუშაობისთვის.) ფრანგი კლასიკოსების ერთჯერადი ჭამა? ' Ქალბატონებო და ბატონებო , შენი მაგიდა ელოდება… '

პირველი კურსები
ᲮᲐᲮᲕᲘᲡ ᲡᲣᲞᲘ გახსენით წელიწადის ყოველ დღე საათზე ძველი Les Halles ტრადიციით, აუ პიედ დე კოხონი ლურჯი ლენტის მიღებას აპირებდა, სანამ ხახვის წვნიანს არ ვცდიდი La Poule au Pot. Beneatha- ს გამდნარი ემენტალერის გუმბათი, ქვეყნის პურის ნაჭრები ინტენსიურ ბულიონში, თეთრი ღვინით გაჟღენთილი. Au Pied de Cochon & apos; s ხახვზე უფრო მსუბუქია, ყველისთვის უფრო მძიმე და $ 5 დოლარი (La Poule au Pot & apos; s $ 8,50).

ფანქრები ძველი ბისტრო & apos; ს შინდისფერი ლოკოკინები - ფრჩხილები კარაქით, ნიორითა და ოხრახუშით - მიდით სწორად იქ, სადაც ასობით არასწორი ხდება. ისინი ემსახურებოდნენ კერამიკულ უჯრაში თავიანთი ჭურვიდან, ასე რომ თქვენ არ უნდა იბრძოლოთ საკინძებთან. ნივრის დოზა თავშეკავებულია, არ არის უგუნური და ვიდრე ველოსიპედის საბურავებს მოსინჯავს (და საღეჭად მარტივია), ლოკოკინები ნაზი და არომატულია. დატვირთული სარკეებითა და თუთიის ზოლით Le Vieux Bistro სურს მიბაძოს მანჰეტენის თეთრეულის რესტორან პასტისს. & Apos; სასწაულია, რომ ნამდვილი რამ მდებარეობს ნოტ – დამის ძლიერ ტურისტულ ჩრდილში.

ბაყაყის ფეხები ახალი უფრო იშვიათია ვიდრე ქათმის კბილები, მაგრამ ძველი ბისტრო ამტკიცებს, რომ მის ჯუმბოსებს არასოდეს უნახავთ საყინულის შიგნიდან. წვნიანი ბარძაყები შემწვარი არიან კარაქში და ნიორში და მოაყარეთ ოხრახუში. ასევე რეკომენდირებულია: მამა კლოდ.

სალათი ბეკონით ფრისი ფუნტამდე 9 დოლარამდე შეერთებულ შტატებში, შეიძლება თითქმის გაამართლოთ პარიზში მოგზაურობა მხოლოდ საჭმელად ძველი ბისტრო & apos; ამ მარადიული სალათის შესრულება. ლარდონები, ან ბეკონის ნაჭრები ახშობენ მარილიან, შებოლილ სურნელს და მათი წვენები ფარავს ყველა ფოთოლს. ასევე რეკომენდირებულია: გიორგისთან.

მრავალფეროვანი სამუშაოების გამორიცხვა კედლის ნახვრეტი, მხოლოდ სამუშაო დღეებში, ლანჩის ადგილი, La Vieille- ში ლეგენდარულია ტერინების, ჩაყრილი ბოსტნეულისა და სალათების (ოსპის, ვაშლისა და ენდსივის) საჭმელად. და ეს მხოლოდ მეფეა. შენიშვნა: ხუთშაბათს არის ერთი ღამე, როდესაც რესტორანი ვახშმობს.

ძირითადი კურსები
STEAK FRITES მასკოტე უიღბლო მტაცებლებს ნორმანდიის ნეკნის სტეიკზე მეტი, ნახევარი გირვანქა გირვანქის სტეიკი, ერთ-ერთი უგემრიელესი ძროხის ხორცი, რომელიც ახლო მეხსიერებაში მქონდა, დაწყვილებული ძვლის ტვინთან და თითქმის უსინდისო სისუსტის უპრობლემოდ სუფთა კარტოფილით. დამამშვიდებლად, ბისტრო ყოველთვის სავსეა ფრანგული რეგულარებით.

შემწვარი ქათამი და პომიდორი ეკუთვნის ჟაკ კანიას, რომელიც უფრო ცნობილია, როგორც პარიზის Michelin ვარსკვლავიანი რესტორნის შეფი, რომელიც ატარებს მის სახელს, Rotisserie d & apos; Armaillé წვნიან, თავისუფალ ქათამს ემსახურება თავის საკუთრებაში და აბრეშუმის ხელით გამოწურულ კარტოფილს.

SOLE MEUNIÈRE საათზე მარსის შადრევანი, ერთადერთი 'წისქვილის სტილში' იწონის ფუნტს და ასხამენ მჟავე ყავისფერ კარაქს. ოქროს თევზი არის ოსტატურად ძვლოვანი და უკიდურესად მყარი, რაც მისი სიახლის ნიშანია. ეს ჩიჩი ბისტროსა და ყველაზე ლამაზი სუფრები გარედან არის, ჟარონის ჯიშის მოედანზე გასასვლელის ქვეშ, შადრევნით, სადაც ნაპოლეონმა მოირგო თავისი ცხენები.

სუნთქვა ძველი სკოლის ოფიციანტებს Le Soufflé– ზე აშკარად ეუბნებიან პირველად მომხმარებლებს მკაცრი მფარველების შესახებ, რომლებიც პირველ კურსს უბრძანებენ chanterelle soufflé– ს, Roquefort– ს და კაკლის სუფლეს როგორც entrée– ს და pistachio– ს და დესერტად შოკოლადის ჩიპი სუფლე. ეს უცვლელი რესტორანი, გულწრფელი, მოსაზღვრე კიტრის ატმოსფეროთი, ამზადებს ყველა სუფლეს ერთჯერადი, ორ ჭიქა ფორმებში. სამზარეულო უფრო ფრთხილად უნდა მოეკიდოს ნაცემი კვერცხის ცილის ცომს, მაგრამ თქვენ უნდა აღფრთოვანდეთ დაწესებულებით, რომელიც 40 წლის განმავლობაში ეძღვნებოდა საფრანგეთის ერთ – ერთ ყველაზე მონუმენტურ კერძს.

წიწაკის სტეიკი ეკატერინესთან & apos; ს ელასტიური სტეიკი იწმინდება არაქართველი, მოქასფერი წიწაკის სოუსით, რომელსაც ცეცხლის სწორი რაოდენობა აქვს. დაბალი ტურისტების გამო, 1930 წლის უკუსვლიანი ბისტრო პაგნოლის ფილმის პლაკატებით ეკიდება სიგარეტის კვამლის ქვეშ - ნეონის ნახატებით შეღებილი ჭერი.

COQ AU VIN პირველი, რისიც მადლობელი უნდა იყოთ ობერჟ ბრესანეს არის ის, რომ სადავო ფრინველი კოკერია და არა ქათამი, რის გამოც ბევრი ადგილი ცდილობს გაქცევას. ოდნავ გამთლიან ხორცს აქვს მაჰაგანის ტონალობა, რომლითაც იგი დღე-ღამით მარინად ატარებდა და შემდეგ ხარშავდა ჯულიენას ღვინის აბანოში. ხალისიანი სოუსით არის მოცული მარგალიტის ხახვი.

იხვის კონფიტი და CASSOULET ათობით იოლი რესტორანი დედაქალაქში გთავაზობთ სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთის სამზარეულოს ამ ტყუპი საყრდენებს, მაგრამ არცერთი მათგანი არ აკეთებს მათ ისეთივე ავტორიტეტულად, როგორც L & apos; Oulette , პარიზის ბერსის რაიონში და აღმოსავლეთ კიდეზე. მის კონფიდენციალობას აქვს მყიფე ხორცი, მტვრევადი კანის ქვეშ; კასულეტი, კომფორტული საკვების განსახიერება, შეფუთული და ღონიერია ტარბაისი , სამხრეთ-დასავლეთის სტილის ლობიოს მეფე.

სატვირთო კერძები თქვენ არ გჭირდებათ პერიგორდში ან პროვანსში წასვლა მსოფლიოს ყველაზე ძვირადღირებული ტუბერისთვის. ზაფხულშიც კი, როდესაც ტრფიალი გაცილებით ძლიერია, ვიდრე ზამთარში, La Truffière & apos; ს კერძები შეფუთულია დიდი, პირის ღრუს სავსე ტრიუფელის არომატით. რესტორანი გთავაზობთ სამ ტრფიალთან დაკავშირებულ კლასიკოსს, როგორც ფრანგულს, როგორც Deux Chevaux: კრემისებრი გახეხილი კვერცხი ტრიუფელით (შემწვარი კვერცხი), პარმენიერი ფარსი იხვის კონფიგურირებით (მწყემსისა და apos; s ტორტი, რომელიც მზადდება იხვის კონფიტით, ნაცვლად დაფქული საქონლის ხორცი) და ტურნედო როსინი (ძროხის ფილე კატლეტი ფუა გრას). La Truffière არის ძველი მოდელის საუკეთესო გაგებით, თაღოვანი ქვის სასადილო სარდაფით, ნაქსოვი ხელნაკეთობებით - თუნდაც ვერცხლისფერი კანდელარით ვარდისფერი შუშებით! მომსახურება არის ელეგანტური და კრეკერი.

HANGER STEAK ეს 'ღარიბი' ხორციანი ძროხის ხორცი ამერიკაში თითქმის ისეთივე პოპულარული გახდა, როგორც საფრანგეთში. შეერთებულ შტატებში ჩანართი ჩვეულებრივ იხსნება თხელი, ბრტყელი სტეიკი, მაგრამ ძველი ბისტრო & apos; ს შეუძლია შეაფასოს ძლიერი ორი ინჩი. ხახვი ერთადერთი გარნირია, ამიტომ გვერდზე შეუკვეთეთ ხრაშუნა წვნიანი კარტოფილი. ასევე რეკომენდირებულია: მიშელ კორტალჰაკი.

BOURGUIGNON BEEF მრავალი ელემენტი, როგორიცაა მარგალიტის ხახვი, ძველი ბისტრო & ბურგონური ამ საყრდენი ინტერპრეტაცია ქრება მელნის სოუსში. Stew- ს აქვს საკმაოდ გასაკვირი, აბსოლუტურად გემრიელი მადეირას მსგავსი ნოტი, თითქოს ის დამზადებულია ძველი წითელი ღვინით, რომელმაც დაკარგა ტანნი და მჟავა, ტოვებს ზეციურ კონცენტრაციას შაქრისა. ასევე რეკომენდირებულია: ბევრი ლუიზა.

ერთჯერადი კერძი
მოხარშული ქათამი L & apos; Auberge Bressane– სა და მის კოკინგ-აუინს მსგავსად, La Poule au Pot– მა საწყისი ჩიტით მარჯვენა ჩიტით - მყარი, სრულფასოვანი არომატით ქათამი და არა მოსაწყენი, ძაფიანი ქათამი. ერთჯერადი ულუფა მოდის ორ quart tureen ივსება (ღრმა სუნთქვა) მეოთხედი ნადირი ოთხი ფუნტი ქათამი, მარილი ღორის ხორცი, პრასი, სტაფილო, turnips, კარტოფილი და არომატული, თითქმის greaseless boillon, რომელშიც მათ ყველა შეიტანეს. მათი მიწიერი სიკეთე. 'მე სუფრას არ ვწმენდ, სანამ არ დაასრულებ', - დაემუქრა ჩვენი მიმტანი, - და ჩვენ დილის ხუთ საათამდე ვიხსნით '. ასოცირდება პოპულისტ მეფე ჰენრი IV- თან და მის მშობლიურ ბერნის რეგიონთან. მოხარშული ქათამი აქ ასევე მიირთმევენ დღის შემდეგ, როგორც ეს საფრანგეთის ოჯახებშია: ცივი, სქელი, ბალახოვანი ვინეგრეტით. როგორც ჩემმა პარიზელმა სასადილო პარტნიორებმა აღნიშნეს, რესტორანი 'თავის წვენშია', რაც ფრანგებს კომპლიმენტს უთმობენ თავიანთი საუკეთესოდ შემონახული შუა საუკუნეების სოფლებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ მენეჯმენტმა ხელი აარიდა გემრიელად ქერქიან დეკორაციებს.

BOUILLABAISSE ორივე Le Petit Niçois და გუმბათი სცემეს თავიანთი ბულბაზის მომსახურე კონკურენტების უმეტეს ნაწილს პარიზში მხოლოდ ახალი თევზის გამოყენებით, მათ შორის rascasse , ან მორიელი თევზი. რამდენადაც მახინჯია ის სუპერმგრძნობიარე, განსაკუთრებული თეთრი, წვრილმარცვლოვანი ხორცით, ის არის ერთი ზღვის არსება, რომლის გარეშეც ბულიბა არ შეიძლება. თითოეულ რესტორანში, მარსელის გმირ თევზჭერს მოყვება კრუტონი, ცხარე წიწაკა მაიონეზი და მძვინვარე როკის თევზის ბულიონი, რომელიც ანისულს ანათებს.

პოტი AU FEU მუწუკებიანი ბისტრო, რომლის მხრებიდან მხრებზე გაშლილია წითელი და თეთრი შემოწმებული ტილოები, პოტის მეფე აუ ფეუ გთავაზობთ პარიზში ერთ – ერთ ბოლო შესანიშნავ გარიგებას - 11 დოლარს მოხარშული კერძისთვის, რომელიც საფრანგეთის რეგიონულ საზღვრებს გასცდება. აიღეთ მკლავები მოკლე ნეკნებისთვის, ქვედა მრგვალი, ტვინის ძვლები, პრასი, ტურნიკი, სტაფილო, კარტოფილი და კომბოსტო.

SAUERKRAUT ბრიტზელში სტრასბურგიდან უზარმაზარი ღორის ხორცის ნაჭრებისა და ძეხვის შემოტანისთვის საჭიროა ამ პროტოტიპულად ალზასური კერძისთვის. კომბოსტოს დადუღება ხდება კარაქში, არანაკლებ მჟავე sauerkraut.

დესერტები
კრემისფერი BRULEE 'რამდენიმე ემსახურება კრემ-ბრილეს ისე, როგორც უნდა იყოს, კრემი ცივი, ყავისფერი შაქრის ზედაპირი თბილი', - თქვა ჩვენმა მოხარშული ქათამი მიმტანი კრემისფერი Brélée, რომელსაც იგი ემსახურებოდა, არამარტო შეესატყვისებოდა ამ აღწერას, არამედ ატლასის კრემში გამოიყენებოდა ნამდვილი ვანილის ლობიო. ქვაბისგან განსხვავებით, იგი იღებს დესერტს, ზემოდან იყო მინის და მყიფე; დატოვეთ პიკაპი სახლში.

კარამელის კრემი ძველი ბისტრო & apos; მიიღებს ყველაზე კლასობრივ დესერტს საფრანგეთში (შემდეგ ვაშლის ნამცხვარი ) იმდენად შინაურია - თუნდაც დაწნული შაქრის ქსელით - ეს გრძნობა & აჩრდილია. ვინაიდან კრემის კარამელი ტრადიციულად მზადდება ცალკეულ რამექინებში, აქ იგი მზადდება პურის სახით და ემსახურება სქელ ნაჭრებად, გაჟღენთილია ქარვის სოუსში, რომელიც სასიამოვნოდ იკაწრებს ყელის უკანა მხარეს. ერთადერთი, რაც აკლია ბებიას შემოწმებულ წინსაფარში აცხადებს: 'ეს არის ის გზა, რის გამოც ჩემს ოჯახს კრემის კარამელი გაუკეთეს თაობებისთვის.' ასევე რეკომენდირებულია: ჩეზ რენე.

PROFITEROLES როდესაც ეს მითიური დესერტი სწორად მომზადდება - როგორც არის ძველი ბისტრო - ახალი, ხრაშუნა, ნაზი პუფები კომბოსტო საკონდიტრო ნაწარმი ვანილის ნაყინით ივსება სუფრასთან მიტანის წინ და შემდეგ სუფრასთან ცხელი შოკოლადის სოუსით ივსება. მართალია, ფრანგული საჭმლის მომზადების წიგნის მთარგმნელმა და პროფეტეროლის ექსპერტმა სწორად იჩივლა, რომ სოუსი უნდა ადუღებულიყო და არა უბრალოდ ორთქლი, მაგრამ მე შევამჩნიე, რომ მან თეფში გაასუფთავა.

ᲨᲝᲙᲝᲚᲐᲓᲘᲡ ᲜᲐᲛᲪᲮᲕᲐᲠᲘ ბევრი ფრანგი გასტრონომი ატარებს თავის ცხოვრებას სრულყოფილი უფორმო შოკოლადის ნამცხვრის ძიებაში - ისეთივე კარგი, როგორც მადლეინები პრუსტიანის პროვოცირების დროს. ძიება მთავრდება Ახალგაზრდობა , ბისტრო ავინი რომლის ოდნავ გაბრაზებული ვერსია მზადდება Valrhona Noir Extra შოკოლადით (53 პროცენტი კაკაო), დაფქვილი ნუში და შაქრის ჩურჩულით. მართლაც, აქ ძირითადი აზრი არის ის, რომ ტკბილი შოკოლადის ნამცხვარი არის ძუნწებისთვის. მფლობელი ტიმ ჯონსტონი ურჩევს თავის ნამცხვარს ემილიო ლუსტაუს შერით: 'ხალხი ამბობს, თუ რამდენად კარგად მიდის Banyuls და შოკოლადი, მაგრამ შერის ხალისი და ყავისფერი შაქრის არომატი მათ შესანიშნავად უხდება'.

მცურავი კუნძული როცა შევუკვეთე მცურავი კუნძული საათზე მარსის შადრევანი მე მეორე ლანჩს ბოლოს ვუსვამდი (კრიტიკოსის ცხოვრება!), ასე რომ თქვენ იცით, რომ არ მშია. თოვლიანი მერენგის 'კუნძულები' გამაგრებული კარამელის სოუსის ფარნით, კრემის ანგლაზზე მიცურავს. საკუთარი თავის შემზარავიც კი, ყოველ ნაკბენს ვჭამდი.

აუ პიედ დე კოხონი 6 Rue Coquillère (პირველი ჩასვლა); 33-1 / 40-13-77-00; ვახშამი ორ 68 დოლარად. ხახვის წვნიანისთვის.
ქათამი ქოთანში 9 Rue Vauvilliers (პირველი ჩასვლა); 33-1 / 42-36-32-96; ვახშამი ორ 58 დოლარად. ხახვის წვნიანისთვის, ქათამი ქოთანში და კრემ-ბრილე.
ძველი ბისტრო 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (მეოთხე არ.); 33-1 / 43-54-18-95; ვახშამი ორი 53 დოლარად. ესკარგოტებისთვის, ბაყაყის ფეხებისთვის, boeuf bourguignonne- ისთვის, საკიდის სტეიკისთვის და პროფიტეროლებისთვის.
მამა კლოდ დე ლა მოტე-პიკეტის 51 (მეშვიდე არ.); 33-1 / 47-34-03-05; ვახშამი ორ 57 დოლარად. ბაყაყის ფეხებისთვის.
გიორგისთან 1 Rue du Mail (მე -12 არ.); 33-1 / 42-60-07-11; სადილი ორ 70 დოლარად. ხუჭუჭისთვის ბეკონით.
La Vieille- ში 1 Rue Bailleul (პირველი ჩასვლა); 33-1 / 43-54-18-95; ლანჩი ორ 65 დოლარად . თოჯინებისათვის.
მასკოტე 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (მერვე არ.); 33-1 / 42-27-75-26; ვახშამი ორ 48 დოლარად. სტეიკის ფრიტებისთვის.
La Rôtisserie d & apos; Armaille 6 Rue d & apos; Armaille (მე –17 არ.); 33-1 / 42-27-19-20; ვახშამი ორ 61 დოლარად. ქათმის შემწვარი და კარტოფილის პიურესთვის.
მარსის შადრევანი 129 Rue St.-Dominique (მეშვიდე ჩამოსვლა); 33-1 / 47-05-46-44; ვახშამი ორ 65 დოლარად. ერთადერთი მეუნიერისა და მცურავი კუნძულისთვის.
სუნთქვა 36 Rue de Mont-Thabor (პირველი ჩამოსვლა); 33-1 / 42-60-27-19; ვახშამი ორ 58 დოლარად. გაბერილი.
ეკატერინესთან Provence Rue 65 (მეცხრე არ.); 33-1 / 45-26-72-88; ვახშამი ორ 58 დოლარად. წიწაკის სტეიკისთვის.
ობერჟ ბრესანეს დე ლა მოტე-პიკეტის გამზ. 16 (მეშვიდე არ.); 33-1 / 47-05-98-37; ვახშამი ორი 66 დოლარად. კოკ აუ ვინისთვის.
L & apos; Oulette 15 ადგილი ლაჩამბოიდი (მე –12 არ.); 33-1 / 40-02-02-12; ვახშამი ორ 45 დოლარად. იხვის კონფიზისა და კასულეტისთვის.
La Truffière 4 Rue Blainville (მეხუთე არ.); 33-1 / 46-33-29-82; ვახშამი ორი 73 დოლარად. ტრუფელის კერძებისთვის.
მიშელ კორტალჰაკი 47 Rue de Bourgogne (მეშვიდე ჩიხი); 33-1 / 45-55-15-35; ვახშამი ორ 57 დოლარად. საკიდის სტეიკისთვის.
ბევრი ლუიზა 41 Rue Boissy-d & apos; კუთხეები (მეშვიდე არ.); 33-1 / 42-65-06-85; ვახშამი ორი 72 დოლარად. იყიდება boeuf bourguignonne.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (მეშვიდე არ.); 33-1 / 45-51-83-65; ვახშამი ორ 47 დოლარად. ბულბაზისთვის.
გუმბათი 108 Blvd. du Montparnasse (მე -14 არ.); 33-1 / 43-35-25-81; ვახშამი ორ 69 დოლარად. ბულბაზისთვის.
პოტის მეფე აუ ფეუ 34 Rue de Vignon (მეცხრე არ.); 33-1 / 47-42-37-10; ვახშამი ორ 40 დოლარად. ქოთან-აუ-ფეუსთვის.
ბრიტზელში 1 რიუ ლეოპოლდ რობერტი (მე –14 რიგი); 33-1 / 40-47-82-37; ვახშამი ორ 45 დოლარად. მორთული მწნილისთვის.
Ახალგაზრდობა 47 Rue de Richelieu (პირველი ჩასვლა); 33-1 / 42-97-46-49; შერი და დესერტი ორ 20 დოლარად. შოკოლადის ტორტისთვის.
რენესთან 14 კორპ. სენ-ჟერმენი (მეხუთე არ.); 33-1 / 43-54-30-23; ვახშამი ორ 65 დოლარად. კრემის კარამელისთვის.