ეს არის გრილი, ცხარე შემოდგომის ღამე. შუაღამე ახლოვდება და ქუჩები იბრუნებს - ფაქტიურად, როგორც ფეიერვერკი ზევით ეკიდება. ქუჩები მბრუნავი სახეების ხშირი ტალღაა, მათი უმეტესობა დაფარულია ფრთხილად დახატულ კალავერებში. ცოცხალი სპილენძის მუსიკა ეხმიანება ჰაერში. ეს არის დია დე ლოს მუერტოსი ქალაქ ოაქსაკაში. მსოფლიოში, ალბათ, არ არსებობს ადგილი, რომელიც დღესასწაულს ასეთი ფართო სითბოთი დააკვირდება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ნოემბრის პირველი ორი დღის განმავლობაში ჩამოსვლა, რომ აქ ზეიმის განცდა გქონდეთ.

მისი სახელობის შტატის ძლიერი დედაქალაქი, ოაკაკა დიდი ხანია სანუკვარი საშინაო დანიშნულების ადგილია. ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, მას მიაჩნდა გაზრდილი სტატუსი, როგორც გლობალური გაჩერების წერტილი - გამოწვეული ადგილობრივი სამზარეულოს მიმზიდველობითა და მეზარდის, მისი მშობლიური სულის პოპულარობით. მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, მისი პატარა 10 – კარიანიანი აეროპორტი ყოველდღიურად იღებს პირდაპირ ფრენებს აშშ – დან. მზად ხართ შესასწავლად? დალიეთ ეს ყველაფერი რამდენიმე ექსპერტის დახმარებით.

ყოველთვის, როდესაც მე იქ ვჩერდები, უნდა შეჩერდე ბარ ლა ჟირალდაში ჩემი საყვარელი მიქელადისთვის პლანეტაზე, ამბობს ავტორი ხავიერ კაბრალი, რომელიც ცოტა ხნის წინ დაწერა თანახმად Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico. ისინი იყენებენ პასილას ჩილებს ძირში. რაც უფრო მეტს სვამთ მით უფრო მეტი ბოტანი მოდის.

Oaxacan- ის სამზარეულოს არომატს აქვს გამორჩეული ინტენსივობა. კაბრალის თანახმად, ეს გამოწვეულია ახალი, ადგილობრივი ინგრედიენტებით, რომლებიც ხშირად მიდიან კერძებში, ისეთი, რასაც ხშირად ვერ ნახავთ ამ კონკრეტული რეგიონის გარეთ - მექსიკა რომელიც მისი მტკიცებით, გლობალიზებული არ არის ისე სწრაფად, როგორც სხვები. საჭმელიც არის ისე ბალახოვანი წყალობით avocado ფოთლები ან სხვა ველური მწვანილი, რომელიც გამოიყენება აქ - ან ღრმად ხილის პიკანტური, რადგან chiles ძალიან კარგი. ან სადღეგრძელო მადლობა ყველა სანელებლებისა და მემკვიდრეობის სიმინდის წყალობით, რომელიც ყველგან ნორმაში რჩება. არომატები უბრალოდ პოპდება.

ლოს-ანჯელესში, ოაქსაკანელმა ემიგრანტმა ივან ვასკესმა ამ ჯადოს დიდი ნაწილი შემოიტანა სამხრეთ კალიფორნიაში Დედა დედის სამზარეულოთი შთაგონებული კონცეფცია ქალაქის მასშტაბით ორი მდებარეობით. ტრადიციული ფავორიტები, როგორიცაა moles, posole და tlayudas, დაწყვილებულია 300 მეგაკალის მეტი არჩევანის პარალელურად. ვასკესი ყოველთვიურად სტუმრობს სამშობლოში ამ ავთენტური არომატის მოსაპოვებლად და ალკოჰოლური სასმელების იმპორტით მათ რესტორნებში. გზაზე ყოფნის დროს ის ხშირად სადილობს დისტილატი , სადაც ცხრა კურსის დეგუსტაციის ძლიერი მენიუ შეესაბამება რეგიონალური მწვანილებით გაჟღენთილ შემოქმედებით კოქტეილებს.

კიდევ ერთი საყვარელი ლაქაა წყარო , სადაც 2016 წლის საუკეთესო შეფის გამარჯვებული როდოლფო კასტელანოსი გამოთქვამს ხელოვნურ გამონათქვამებს სეზონური ინგრედიენტებით. მისი შემწვარი რვაფეხა და ჩიჩარონი სავალდებულოა. ლანჩზე ვასკესი ურჩევს La Popular– ს - მარტივი რესტორნის მქონე რესტორანს, რომელიც ამოიცნობთ მის ღია ყვითელ ფასადს. ის ერთ – ერთი საუკეთესო შემთხვევითი ადგილია ოაკაკას ცენტრში ტლაიუდათი, ცვიჩეჩით ან სეზონური წვნიანით სარგებლობისთვის, ამბობს ის. მათი მექსიკური ხელოსნური ლუდის შერჩევა არაფრით აღემატება და მხოლოდ რამდენიმე წუთის სავალზეა ჩემი საყვარელი მეგაკლეერიები ქალაქში.

გვიან ღამით არ გამოტოვოთ El Lechoncito de Oro - ქუჩის სტენდი სპეციალიზირებული ღორის ტაკოებით, რომლებიც ცნობილია, რომ მოზრდილებს ცრემლები მოაქვთ. ვასკესი ასევე მიჰყავს პირველი ტაიმერები Las Tludas de Mina y Bustamante- ს ნახშირის გრილზე მომზადებული გამანადგურებელი ტლეიუდასა და შოკოლადის ატოლისთვის: ტრადიციული მწვავე დესერტის სასმელი.

ქუჩის საკვები და პატარა ხვრელის კანტიები ჩემს საყვარელ ნაკბენებს შორისაა ოაქსაკაში, ამბობს ელიოტ კუნი, რომელიც ათი წლის წინ ქალაქში გადავიდა საცხოვრებლად Gem & Bolt - პოპულარული მეგკალი, დამიანასთან გამოხდილი. ეს არის ავთენტური ლაქები, სადაც ნამდვილად გრძნობთ ნამდვილი ტექსტურას, არომატს და ფერს Oaxaca- ს. როდესაც მას უფრო ფორმალური საქმე აქვს, კუნი ხვდება საიმედო კლასიკოსებს, მათ შორის La Teca- ს, სადაც მოლი და თამაზი მეფობს; იტანონი - ტორტილერია და ანტოჯერია, რომელსაც შეფმა ალის უოტერსმა ერთხელ უწოდა თავის საყვარელ რესტორანში ქალაქში; და Los Danzantes, ხელოვნების სივრცე, რომელშიც შედის rustic მგზავრობა და ფართო ასხამს mezcal- ს. კრიოლოში მას სიამოვნებს მენიუების დაგემოვნება, რომლებიც ესპანური ესპანური სამზარეულოს და თანამედროვე შერწყმის თანაბარი ნაწილებია.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო არომატის მოსაძებნად ყოველთვის შეგიძლიათ პირდაპირ წყაროში მისვლა. Mercado de Abastos არის Oaxaca- ს უდიდესი ბაზარი, სადაც შემოგთავაზებთ მთელი ტერიტორიის ფერად ვიტრინას. შეუკვეთეთ ტური აქტიური ჰაბის საშუალებით, მითითებული მეგზურით - და ინსტაგრამის ცნობილი ადამიანი - ომარ ალონსო (@Oaxacking ) აქ განმარტავენ, რომ აქ ყველა ადგილობრივი მოსახლეობა ყიდულობს. არდადეგების დროს ის განსაკუთრებით შეფუთულია, რადგან ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს, რომლებიც ჩვენი სტუმრებისთვის უნდა შევთავაზოთ, რომლებიც დღესასწაულების დროს მოდიან.

Día De Los Muertes– ის დროს ჩამოდიხართ და ალონსო მიგიყვანთ ყვავილების მინდვრებში Zimatlan de Alvarez– ში, რათა შეიძინოთ სადღესასწაულო ყვავილი ადგილობრივებისგან, რომლებიც მას ხარობენ. ხალხი მთელი წლის განმავლობაში ელოდება ამ შემთხვევას, რომ ჩაცმულობდნენ და ცეკვავდნენ ქუჩაში ღამით, - განმარტავს ის რიტუალზე.

კუნი დღესასწაულს იხსენებს ყოველწლიური სვიერით საკუთარ სახლში ცენტრი (ქალაქის ცენტრში). მხოლოდ ღონისძიების ბილეთით მოწვევა კულმინაციას მიაღწევს ა შედარება (აღლუმი) ქალაქის გავლით და თანხებს აგროვებს ადგილობრივი საქველმოქმედო ორგანიზაციებისათვის. ცხრა წლის განმავლობაში, Gem & Bolt 50,000 აშშ დოლარზე მეტი თანხა შეუწყო საზოგადოებას. არსებობს მრავალი მექსიკის შტატი, რომლებიც ასევე მდიდრულად მიიჩნევენ მკვდრების დღეს, იგი აკვირდება, მაგრამ უეჭველად, ოაქსაკა ყველაზე სადღესასწაულო და ფერადია.

წელიწადის რომელ დროსაც არ უნდა დაეშვათ, mezcal აუცილებლად შემოვა. ვასკესი ურჩევს გაჩერდეს Mezcaleria ინსტიტუტი ვისწავლოთ ინდუსტრიის ლეგენდის ულისეს ტორენტერას ფეხებთან. Cuiz Mezcaleria და Sabina Sabe სავალდებულოა ორმოს გაჩერება ნებისმიერ საღამოს სეირნობაზე. დღის განმავლობაში შეგიძლიათ იშვიათი გამონათქვამების შერჩევა, დანიშვნის გზით, Mezcaloteca– ში.

Gem & Bolt კრედიტი: სკოტ პასფილდი

მაგრამ მეზკალით სარგებლობის საუკეთესო გზაა ქალაქგარეთ გასვლა და მცირე საზოგადოებების დათვალიერება, რაც მას ქმნის, ამბობს ალონსო, რომელიც სტუმრებს დღისით თავგადასავლებში სოფლად მიჰყავს პალეკები (ფერმის დისტილერიები), რომლებიც სითხის წარმოებას ანალოგიურად ქმნიან თაობებს. თითო ადამიანზე 125 დოლარიდან ის მოიცავს ტრანსპორტირებას, დეგუსტაციებსა და ლანჩს. მიუხედავად ამისა, თუ გსურთ დისტილერიაში მოინახულოთ [საკუთარ თავზე], დარწმუნებული ვარ, ისინი მიიღებენ მოლს, პურს და შოკოლადს.

როდესაც ქალაქში ბრუნდებით, დაჯავშნეთ თქვენი დასვენება ცოტა ხნის წინ დაწყებულ სასტუმრო Sin Nombre– ში - ბუტიკის ბოჰემური ბუნაგი, რომელიც თავს არიდებს ოთახის WiFi– ს, რათა ხელი შეუწყოს კომუნალური განწყობას ორსართულიანი ცენტრალური ატრიუმის გარშემო. უფრო ტრადიციული ფუფუნებისთვის - და კომფორტისთვის - თქვენ გსურთ თავი დადეთ Quinta Real- სკენ.

სადაც არ უნდა დარჩეთ და რასაც გამოცდილება ელით, ეს ქალაქი თბილ მისასალმებელია მთელი წლის განმავლობაში. 'Იქ არის ყოველთვის ვასკესი ამბობს, რომ ოაქსაკაში წასვლის მიზეზი. თუ ეს არ არის, ჩვენ გამოგვდის ერთი.