ბიბ გურმანდი

Michelin- ის აღიარებული კატეგორიებიდან მეორე ყველაზე ახალგაზრდა, Bib Gourmand- ის რეიტინგი 1955 წლიდან იწყება. ხარისხის საკვების შეფასება ფასის ფასად, ის არსებითად Michelin- ის იაფფასიანი კატეგორიის კატეგორიას წარმოადგენს. გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ ნიშნავს, რომ რესტორნები ნამდვილად იაფია. მიშლენის ინსპექტორები ხომ არ განიხილავენ დოლარის ნაჭრებს.

გასათვალისწინებელია, რომ კერძი უნდა შეიცავდეს ორ კერძს, ერთ ჭიქა ღვინოს და დესერტს, ერთ ადამიანზე 40 დოლარს არ გადააჭარბებს. დასახელებას პატივს მიაგებს მიშელინის კაცს, რომლის სახელი (დიახ, მას აქვს სახელი) ბიბენდუმი მომდინარეობს რომაელი პოეტის ჰორაციუსის ცნობილი სტრიქონიდან, რომელმაც დაწერა: ' ახლა არის სასმელი, ან ახლა უნდა დავლიოთ.

დაკავშირებული: როგორ ვიმოგზაუროთ მიშლენის ვარსკვლავით დაავადებულ ყველა რესტორანში ამერიკაში

ერთი Michelin ვარსკვლავი

რესტორნები ითვლება ძალიან კარგი რესტორანი თავის კატეგორიაში , ”ან მის კატეგორიაში ძალიან კარგი რესტორანი დაჯილდოვდა ერთი მიშლენის ვარსკვლავით. Michelin მიესალმება ამ რესტორნებს, რომ მუდმივად მაღალ სტანდარტს სთავაზობენ საკვებს და მათ გაჩერებად მიიჩნევს, თუ უკვე იქ ხართ.

ორი მიშლინის ვარსკვლავი

რესტორნები განიხილება როგორც შესანიშნავი საკვები, ღირს შემოვლითი გზა, ' ან შესანიშნავი სამზარეულო, რომელიც ღირს შემოვლითი გზით. Michelin მიესალმება ამ რესტორნებს განსაკუთრებული სამზარეულოს შეთავაზებისთვის, შესანიშნავი ხარისხის ოსტატურად და გულდასმით შემუშავებული კერძებით. Michelin- ის თანახმად, თქვენ გინდათ თავი აარიდოთ იქ სადილს.

სამი მიშლინის ვარსკვლავი

აღიარებული რესტორნები ერთ-ერთი საუკეთესო მაგიდა, მოგზაურობის ღირსი, ' რაც ითარგმნება განსაკუთრებული სამზარეულოსთვის, რომელსაც განსაკუთრებული მოგზაურობა ღირს. Michelin მიესალმება ამ რესტორნებს, როგორც ადგილებს, რომლებიც სტუმრებს ძალიან კარგად, ხშირად შესანიშნავად აჭმევენ და ემსახურებიან გამორჩეულ კერძებს, რომლებიც მზადდება სუპერლატიური ინგრედიენტებით. ძირითადად, სახელმძღვანელო ამბობს, რომ ამ რესტორნებში ღირს მოგზაურობა.

ვინ ქმნის Michelin სახელმძღვანელოს?

მიშლენის სახელმძღვანელოს შერჩევის კრიტერიუმებზე უფრო იდუმალი არის ის ადამიანი, ვინც ამ გადაწყვეტილებას იღებს. 120 ანონიმური ინსპექტორისგან შემდგარი გუნდი მუშაობს მსოფლიოს 23 სხვადასხვა ქვეყანაში. ისინი მოგზაურობენ ოთხიდან ყოველ სამ კვირაში (ყოველ საღამოს ახალ სასტუმროში) და მიირთმევენ როგორც ლანჩს, ისე სადილს გარეთ.

Michelin ფარავს მათი ინსპექტორის მოგზაურობის ხარჯებს, მაგრამ არა რომელიმე სტუმრის ან თანმხლების ხარჯებს. საშუალოდ, მიშლენის ინსპექტორი წელიწადში 18,000 მილიზე მეტს გადის და 240 სხვადასხვა რესტორანში ჭამს.

მიშლენის სახელმძღვანელოში ჩამოთვლილი რესტორნების მონახულება ხდება ყოველ 18 თვეში ერთხელ, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ისინი განიხილება სტატუსის შეცვლის მიზნით. ერთი ვარსკვლავიანი რესტორნები მიიღებენ ოთხ ვიზიტს ერთ წელიწადში, თუკი ისინი მიიღებენ მეორე ვარსკვლავს, ხოლო ორვარსკვლავიან რესტორნებში ათჯერ მოინახულებენ, თუ სამი მიიღებენ.

რა მიშლენს გამოსწორდება - და არასწორი

მიშლენის სახელმძღვანელო უცხო არ არის კრიტიკისთვის, რომ ისინი ფრანცენტრულია, რომ ისინი შეზღუდულია მათი გეოგრაფიული სახელმძღვანელოებით და ისინი მიკერძოებულნი არიან ძვირადღირებული ან ლამაზი რესტორნების მიმართ.

მიშლენის რანგის შემთხვევითი ანალიზი ამ დაკვირვებებს გარკვეულ დამსახურებას ანიჭებს. საფრანგეთს აქვს ყველაზე მეტი მიშელინის ვარსკვლავი მსოფლიოში, 600 ვარსკვლავიანი რესტორანით - თითქმის 200-ით მეტი, ვიდრე მეორე ადგილზე გასული იაპონია და თითქმის ორჯერ მეტი, ვიდრე იტალია, მესამეზე. (ფრანგული საკვები მართლაც ძალიან კარგია. მაგრამ რამდენად კარგია?)

უფრო მეტიც, რესტორნები Michelin Guides- ის გარეშე - რაც არ უნდა კარგი იყოს - არასდროს მიიღებენ Michelin ვარსკვლავებს. ვენის დიაგრამაზე, რომელიც მოიცავს ოთხ დოლარიან ნიშნების რესტორნებსა და სამ მიშლენის ვარსკვლავების რესტორნებს, აჩვენებს მიშლენის კუნძულს, რომელიც გარშემორტყმულია ძალიან ძვირადღირებული ზღვით. (ყველა ძვირადღირებულ რესტორანს არ აქვს სამი მიშლენის ვარსკვლავი, მაგრამ ყველა რესტორანი, რომელსაც აქვს სამი Michelin ვარსკვლავი, არის ძვირი).

ეს ყველაფერი საჭმელზეა, რებეკა ბურრი, Michelin სახელმძღვანელოს რედაქტორი, დაჟინებით მოითხოვდა The Telegraph– ს 2014 წლის ინტერვიუში . როდესაც მან ციტირებით ჩამოაყალიბა ის თვისებები, რომლებიც ამაღლებს რესტორნებს, მან აღწერს - ტექნიკური სიმტკიცისა და ხელსაყრელი კერძების გარდა - დახვეწის ხარისხი, რაც მათ გამოყოფს და რესტორნის შესაძლებლობებს უზრუნველყოს საბოლოო კულინარიული გამოცდილება. (ეს თვისებები ძვირი ჯდება, მაშინაც კი, თუ ისინი საჭმელს უკავშირდება).

მიუხედავად იმისა, რომ მიშლენმა სინგაპურში ცნობილ მარტოხელა ვარსკვლავებს დააჯილდოვა ორი (უგემრიელესი) მაღაზიის მაღაზია 2016 წლის სახელმძღვანელოში - რატომ არა სამი?

ბევრ მოგზაურს, სინამდვილეში, ურჩევნია სინგაპურში სპეციალური მოგზაურობა გაეცნოს ქალაქის ნამდვილ ბუფეტში, ჰოკერების ცენტრებში, ვიდრე ეწვიონ მის ერთ სამვარსკვლავიან რესტორანს, ჯოელ რობუჩონს, რომლის კიდევ 24 ადამიანია მსოფლიოში და თანაბარი რანგის კიდევ ოთხი.