პირველად მოგზაურობა + დასვენება და საკვები და ღვინო ვითანამშრომლეთ ამბიციურ და ამაღელვებელ ახალ პლატფორმაზე - კურატორი ერთი ანონიმური კრიტიკოსის მიერ, რომელმაც შემოიარა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით საუკეთესო რესტორნების დასადგენად, რომლებიც ახლა მოგზაურებმა უნდა მოინახულონ. რაც შეეხება დანიშნულების ადგილებს, რაც შეეხება საკვებს, ამ ჩამონათვალის მიზანია ასახოს თითოეული მათგანის ყველაზე ძლიერი მხარეები, კერძების აღების გამოცდილება, რომელიც სრულად გამოხატავს თითოეული ქვეყნის, ქალაქის ან რეგიონის კულტურას.

სიის კურატორი იყო ჯეიმს ბერდის პრემიის ლაურეატი მწერალი ბეშა როდელი, რომელიც თითქმის ორი ათწლეულის განმავლობაში საუბრობდა კვებისა და კულტურის საკითხებზე, მრავალ ქალაქში და ორ კონტინენტზე. ამჟამად სასადილო კრიტიკოსი New York Times ”ავსტრალიის ბიურომ, როდელმა მიიღო რეკომენდაციები გლობალური ექსპერტთა ჯგუფისგან, სტუმართმოყვარეობისა და რესტორნის ინდუსტრიებისგან, რომლებიც შედგება ჩვენი საკუთარი რედაქტორებისა და 22 საგულისხმო კულინარიული პიროვნებისგან (შეგიძლიათ პანელი ნახოთ აქ).

ოთხი თვის განმავლობაში მან მოინახულა 81 რესტორანი 24 ქვეყანაში და ექვსი კონტინენტის მასშტაბით, 37 სასტუმროში დარჩა, 279 საათი გაატარა ჰაერში და 100 000 მილიზე მეტი გაიარა 30 რესტორნის სიაში მისასვლელად. მეტი რომ წაიკითხოთ, თუ როგორ აირჩია ჩვენი კრიტიკოსის სია, გაეცანით ჩვენი მეთოდოლოგიის ახსნას.

აქვე, ჩვენ ვაქვეყნებთ ამ კოლაბორაციული პროექტის ნაწილს Travel + Leisure- სა და Food & Wine- ს შორის. დანარჩენი გამარჯვებულები აღმოაჩინეთ foodandwine.com საიტზე .

ASIA + AUSTRALIA

ატიკა, მელბურნი

რა არის ავსტრალიური საკვები? ეს არის კითხვა, რომელსაც ბევრს სვამენ და იშვიათად არსებობს დამაკმაყოფილებელი პასუხი. თუ მე შემეძლო ახსნა-განმარტება არ მეთქვა ახსნის მეთოდით, ასკერზე მივიყვანდი სადილზე ატიკა . თავისი გააზრებული და სათამაშო დეგუსტაციის მენიუს საშუალებით, შეფ და მფლობელი ბენ შევერი იკვლევს ავსტრალიის კულინარიული პიროვნების უამრავ ასპექტს, ავოკადოს სადღეგრძელოდან დაწყებული ემუ ღვიძლამდე.

დიახ, ერთ დროს მენიუში აიღეს ავოკადოს სადღეგრძელო (მელბურნის ყველაზე საყოველთაო კაფეების კულტურის კერძი): კრეკერი, რომელსაც ასხამს ავოკადოს შეუძლებელ პაწაწინა და სრულყოფილ კამათელს, გაფორმებულია თითის ცაცხვითა და პიტნით. Shewry ასევე თამაშობს ქვეყნის ნოსტალგიას ყველიანი Vegemite რულონების ვერსიებით, რომლებიც ყველა ავსტრალიელმა ბავშვმა მიირთვა საუზმედ და თეატრის თეატრის დესერტად, ლამინგტონებით. მაგრამ ლამინგტონები გახეხილი ქოქოსის ნაცვლად მოდიან შავი ჭიანჭველებში, და რაც მწვადისგან გამოდის აქ არის მარილიანი წყლის ნიანგის ნეკნები. Shewry არის ერთ-ერთი მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია ავსტრალიელი ინგრედიენტების თითქმის ყველა კერძში შეტანაში.

რესტორანი მდებარეობს Ripponlea- ს მაღაზიაში, ისტორიულად ებრაელთა გარეუბანში, ქალაქის ცენტრში სამხრეთ-აღმოსავლეთით. სამეზობლოში წარსული იკვლევა კერძში, რომელსაც ეწოდება Ripponlea- ს არასრულყოფილი ისტორია, რომელიც მოიცავს სამ პატარა ტარტს, რომლებიც წარმოადგენს ამ სამი ეპოქის ტერიტორიას. წლების განმავლობაში, ეზო ემსახურებოდა ბაღს რესტორნისთვის, შემდეგ კი - როდესაც სამზარეულოს საჭიროებამ გადააჭარბა ფართს და ბაღი გადააადგილდა - სულის სადგომი, სადაც სასადილოებს ატარებდნენ მელბურნის გვიან ღამით საჭმლის გემოთი. ქვევრებიდან ჩამოსხმულ ლუდთან ერთად. (თვალის ჩაკვრა ქალაქის ბერძნულ მოსახლეობას, ერთ-ერთ უდიდესს საბერძნეთის გარეთ.) ცოტა ხნის წინ, გარე სივრცე კვლავ გარდაიქმნა, ამჯერად ხელოვნების განვადებით, რომელიც მიზნად ისახავდა სასადილოების 100 წლის მომავალში გადატანას.

მიუხედავად იმისა, რომ მენიუ და ეზო და დინამიური ღვინის სია რეგულარულად იცვლება, მუდმივები კიდევ უფრო შთამბეჭდავია: ეს არის საუკეთესო სერვისები, რომლებსაც ნახავთ ყველგან. და შერის ერთგულება იმ ინგრედიენტებისა და კერძების პოვნაში, რაც - უპირველეს ყოვლისა, ავსტრალიურია - კურთხევაა. ამით ის სასადილოში საშუალებას აძლევს სრულად დაათვალიერონ ამ ფართო ქვეყნის უნიკალური ტერუარი.

Burnt Ends, სინგაპური

სინგაპურში მოგზაურისთვის ორი ძირითადი რჩევა მაქვს. პირველი არის: მიირთვით ყველა ჩილი კიბორჩხალი, რომლის მართვაც შეგიძლიათ. რამდენადაც ვცდილობდი ეს ფართო ინსტრუქცია ერთ რესტორანში გამეყვანა, ამის გაკეთება ვერ მოვახერხე. ბევრი კარგი ჩილი კიბორჩხალაა და ამის პოვნა ძნელი არ არის.

ჩემი მეორე რჩევაა: დაჯავშნეთ: დამწვარი ბოლოები . გარკვეულწილად, ექვსი წლის Chinatown- ის ადგილი საერთოდ ძლივს სინგაპურელია. ის თავს იკისრებს, როგორც თანამედროვე ავსტრალიის მწვადი რესტორანში, შეფ არის პერტიდან, და თანამშრომლები არიან ძალიან მრავალფეროვანი ეკიპაჟი მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ზოგიერთ თვალსაზრისით, ეს არის სინგაპურის, ერთ-ერთი ყველაზე ამაღელვებელი საერთაშორისო ქალაქის წარმომადგენელი მსოფლიოში.

ამ შეფ-მზარეულმა დეივ პინტმა შექმნა მასიური აგურის ღუმელი ოპერაციის ცენტრში და რესტორანში თითქმის ყველაფერი მზადდება მის ერთ ღუმელში ან ჩვეულებრივ გრილზე. მოწევა და ნახშირი მართავს დღეს, როგორც მოსალოდნელი, ისე გასაკვირი.

აქ არის სტეიკები უზარმაზარი, ავსტრალიელი მწარმოებლის Blackmore Wagyu- სგან და ისინი ყველაფერი კარგია ხორცისა და ფლეიმის შეხვედრისას. მენიუში რამდენიმე საუკეთესო რამ არის ბოსტნეულის ბაზაზე, კერძები, როგორიცაა გრძელი ნიორი გასროლები, რომლებიც შემწვარი და გრემოლატასთან ერთად მიირთვეს და შებოლილი, ნაზი ცერეცოს ბურტებზე.

სტეიკები იაფი არ არის, მაგრამ ამ რესტორანში ერთ-ერთი საუკეთესო რამ არის მისი მოქნილობა - ადვილი იქნებოდა აქ მოსვლა და ფულის დახარჯვა წითელ ხორცსა და ღვინოზე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეაჩეროთ ლუდი და Burnt Ends სანგარი , უზომოდ გამოყვანილი ღორის სენდვიჩი, რომლის ღირებულება დაახლოებით 15 დოლარია. მომსახურება ფანტასტიკურია, მაგრამ არა ზედმეტად ოფიციალური და ხალხმრავლობა ისეთივე საერთაშორისოა, როგორც თავად ქალაქი, ადგილობრივი მოსახლეობა და სტუმრები აწყობენ საუბრებს; ეს, უპირველეს ყოვლისა, სასიამოვნო ადგილია საჭმელად.

რესტორნების უმრავლესობა განთავსებულია გრძელი დახლით, რომელიც სამზარეულოსკენ მიემართება, რაც მთელ გამოცდილებას აყალიბებს იმის გაგებით, რომ თქვენ ჭამთ მსოფლიოს უდიდეს თანამედროვე ბარში, რაც უფრო ძლიერდება იმ ფაქტით, რომ სასმელები აქ - კოქტეილები, ლუდი, ღვინო - გამორჩეულია. ავსტრალიის / სინგაპურის / პაბი / კარგად სასადილო მწვადი რესტორანი? Დიახ, თუ შეიძლება.

ფუნჯი, ტოკიო

ხაზი ფუნჯი ინტენსიურია: მე და ჩემს შვილს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდა რიგის ბოლოდან 15 კაციან დახლზე მისასვლელად. იგი გაჭიმავს კარს, არღვევს მოძრაობის საშუალებას და შემდეგ გრძელდება ქუჩის გადაღმა.

რესტორნის ზღურბლამდე მისვლისთანავე ხვდებით, რომ ჯერ კიდევ გრძელი გზაა გასავლელი: რიგი რესტორნის უკანა კედელზე გასდევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ დახლთან საჭმლისკენ მიმავალ ხალხს მათ უკან მშიერი სასადილოები აქვთ, მათ სურვილი აქვთ უფრო სწრაფად წკრიალა.

მაგრამ ეს დრო საშუალებას გაძლევთ ნახოთ შოუ, დააკვირდეთ დიდებული მფლობელის, მიაკე-სანს, შეასრულოთ მისი თეატრალური რუტინული მოქმედება - ლაფშების მომზადება და დაფა და წვნიანის ლაპინგი ისევე ცეკვაა, როგორც შრომა. კარის შიგნით დალოდება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაერკვნენ ბილეთების აპარატზე, თუ როგორ შეუკვეთოთ და გადაიხადოთ. თქვენ ჩადებთ ფულს, დააჭერთ ღილაკს თქვენს მიერ არჩეული კერძისა და სასმელისთვის, და მანქანა აფურთხებს ბილეთს თითოეული ნივთისთვის, რომელსაც შემდეგ გადასცემთ თანამშრომლებს ჯდომისთანავე.

სპეციალობა აქ არის ცუკემენ , სქელი დაქუცმაცებული ბულიონი გვერდით ლაფით. შეგიძლიათ თხოვოთ noodles- ის დიდი ან საშუალო ულუფა - ღირებულება არ განსხვავდება, მიიღებთ თუ არა უზარმაზარ კერძს, ან უბრალოდ დიდ კერძს. ლაფშები შესანიშნავად ღეჭავს, ბულიონი (რომელიც მზადდება ქათმით და კომბუით) დეკადენტური და უმათით მდიდარი, ეს ჰგავს პლასტმასის იდეალს სუფთა არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ მიაკე-სან ცნობილია თავისი ცუკემენებით, მისი რამენიც საშინლად კარგია.

ტოკიოში უამრავი შესანიშნავი ლაფშაა, ბევრი გრძელი რიგი, რომელთა დალოდებაც ღირს. მაგრამ ეს იყო ის ადგილი, სადაც მე და ჩემი შვილი ვიხსენებდით, ჩვენი მონახულების შემდეგაც კი, კვირების შემდეგ. რამდენიმე დღის შემდეგ განსაკუთრებით ძვირადღირებული და ლამაზი სუფრის შუალედში, ჩემმა შვილმა თქვა, ეს კარგია, მაგრამ ფუუნჯი ოცი დოლარი დაუჯდა და მე მირჩევნია იქ ვჭამო. ის ბრძენი ბავშვია.

სუში იოშიტაკე, ტოკიო

აქ არის ტელეფონების გარეშე გაცვლის წესი სუში იოშიტაკე . მიუხედავად ამისა, ჩემი ჭამის დროს, გარკვეულ მომენტში, მოვახერხე ტელეფონის ერთი საიდუმლო ჩანაწერის გაკეთება ურეცეპტოდ. იქ ნათქვამი იყო: მჭლე თინუსი: ხორცი, ოკეანე, ჰაერი, მარცვლეული, ყვავილები, სიცოცხლე!

ტელეფონის აკრძალვის მიუხედავად, რვა ადგილიანი სუშის მრიცხველი ბევრად უფრო მოდუნებულია, ვიდრე მისი ბევრი კოლეგა - შეფ Masahiro Yoshitake სიამოვნებით დაგეხმარებათ არჩევანის გაკეთებაში და გაიღიმებს, როდესაც ის თითოეულ თქვენგანს დელიკატურად შექმნილ ნიგირის ნაჭერს გაწვდის, სარგებლობის საუკეთესო გზა.

მეზობლების აღლუმი იწყებს ტრაპეზს, მათ შორის სატენდერო ორთქლზე აბლაბუდა ხავერდოვანი ღვიძლის სოუსში, რომელიც გარკვეულწილად ხელსაყრელ კერძად იქცა. მაგრამ ეს სუშია, რომელსაც ჩემთვის უზარმაზარი მნიშვნელობა აქვს, იმ ტუნის ნაჭერიდან, რომელიც როგორღაც მოიცავდა ბუნებას და სამყაროს თავისი ღრმა წითელი ხორცით, განსაცვიფრებლად ტკბილი და ხორციანი აჯიით, პაწაწინა კრემისებრი უნიით. საღამოს სუშის პირველი ნაკბენისთვის, იოშიტაკეს თანაშემწემ კალმარა სიგრძეზე ქსოვილზე წვრილ ფურცლებად გაჭრა, შემდეგ დაალაგა და გაიტანა ისინი ისეთი რბილი და პრიალა ტექსტურისთვის, რომ სუნთქვა შემეკრა.

დაკავშირებული : მსუბუქად გიჟური საკვებისა და სასმელის ხუთი გამოცდილება, რაც მხოლოდ ტოკიოში შეგიძლიათ

მიუხედავად იმისა, რომ ბედნიერი ვიყავი იოშიტაკეს შესანიშნავი შემოთავაზებების გათვალისწინებით, ჩემ გვერდით წყვილი მიუბრუნდა ღვინის ჩამონათვალს და მათი მღელვარების შეგრძნება ვიგრძენი, როდესაც მის შინაარსს გაეცნენ. მათ შეუკვეთეს 1978 წლის ბოლინგერი, შემდეგ კი საკულტო ბურგუნდია from 90-იანი წლების ბოლოს. ქმარმა მითხრა, იშვიათია, რომ ღვინის ჩამონათვალში ამდენი ბოთლი იყოს ყველაფერში, რაც მინდა.

იაპონიაში არაერთი ძნელად ხელმისაწვდომი, ძნელად დასაჯავშნელი, ლეგენდარული სუშის დახლია და თითქმის ნებისმიერი მათგანი შემოგვთავაზებს წარმოუდგენელ კერძს. მაგრამ სუში იოშიტაკე გამოირჩევა თავისი ღვინით, ტექნიკითა და შეფ-მზარეულით - რომელიც ბევრად უფრო მისასალმებელია, ვიდრე ის მკაცრი სიმკაცრით.

ნიღაბი, მუმბაი

ნიღაბი მისი მოძებნა ადვილი არ არის. ჩაფლული მუმბაის ძველ სამრეწველო მონაკვეთში, შენობაში, რომელიც ადრე ბამბის ქარხანა იყო, რესტორანში შესვლისას მოჯადოებული კარიბჭის გავლით სხვა განზომილებაში გადავიდა. გარეთ არის მუქი ფოლადი და ხრეში; შიგნით არის მოფენილი ჭერი და გლუვი თანამედროვეობა, რაც ინდოეთის ყველაზე ამბიციური რესტორანია.

შეფ პრატეკ სადუმ ალინეას, ფრანგული სამრეცხაოსა და ნომას სამზარეულოებში გაატარა და თქვენ ხედავთ, თუ რა გავლენას ახდენს ეს, განსაკუთრებით ნომა, სამზარეულოს და მომსახურების სტილში Masque- ში. მაგრამ აქ არომატები ნამდვილად ინდურია. სადჰუ ხშირად ფოკუსირდება მშობლიურ ქაშმირზე, რომელსაც ხშირად სტუმრობს შთაგონების მოსაპოვებლად, ინგრედიენტების ძებნასა და საყიდლებზე. მიუხედავად იმისა, რომ დეგუსტაციის მენიუს ფორმა - საჭმელები, შემდეგ უფრო მდიდარი კურსები, შემდეგ დესერტი - ფულიანი მსოფლიო მოგზაურისთვის ნაცნობი იქნება, საკვები სრულიად გამორჩეულია.

ინგრედიენტები, როგორიცაა შებოლილი ბუტერბროტი და პიკელებული ჯეკფრუტი ელეგანტურად ერწყმის სეზონურ მწვანეს, ხორცსა და ზღვის პროდუქტებს. კატლამი , ქაშმირული გემრიელი პური, როგორც ნებისმიერი კრუასანი, მაგრამ უფრო მკვრივი და მდიდარი, დაწყვილებულია პატარა ბოთლ კეტჩუპისგან ჯამუნი , რომელსაც სხვაგვარად უწოდებენ შავი ქლიავის (და სავარაუდოდ, ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სარგებელი აქვს). წებოვანი შებოლილი ღორის კისერი გაანათა ადგილობრივი მანგომ, რომელიც ასევე გამოჩნდა შავი ბრინჯის ნაყინის დესერტთან ერთად.

აქ პერსონალის მხრიდან ვნების დონეა - სერვერებიდან დაწყებული შთამბეჭდავად ულვაშებიანი სომელიეებით დამთავრებული მზარეულებით, რომლებიც სამზარეულოში შემოგყავთ ერთი დესერტის წინა კურსისთვის - ეს მის ენთუზიაზმში თითქმის არ აღელვებს. გაითვალისწინეთ და შეიძლება მასკისთვის სითბოთი აღმოჩნდეთ, რაც ასახავს უზარმაზარ ძალისხმევას, რაც საჭიროა ამგვარი გამოცდილების შესაქმნელად.

შრი თაკერ ბოჯანალაი, მუმბაი

ნიშანი კედელზე შრეი თაკერი ამბობს, გთხოვთ ნუ დაკარგავთ საკვებს. ის მხოლოდ ინსტრუქციას გაძლევთ, შეუკვეთოთ ის, რასაც შეჭამთ და ყველაფერი ჭამეთ თქვენს თეფშზე. ეს კეთილშობილური გრძნობებია, მაგრამ ძნელი ხდება მისი პატივისცემა, რადგან მასპინძლები ენთუზიაზმით ამტკიცებენ, რომ კიდევ ერთი რამის მოსინჯვა გჭირდებათ. არა, არა, მე სავსე ვარ, თქვენ იტყვით.

დიახ, დიახ, უბრალოდ სცადე. თქვენ უნდა სცადოთ.

ხალხმრავალ უბანში, არაჩვეულებრივი კარიბჭითა და პატარა კიბით, ეს გუჯარათული ვეგეტარიანული თალის რესტორანი, რომელიც მუმბაის ემსახურება 1945 წლიდან ემსახურება, ჭეშმარიტი სტუმართმოყვარეობის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითია მსოფლიოში. საკვები საოცრად კარგია.

მას შემდეგ, რაც მკაცრ, კრამიტით მოპირკეთებულ სასადილო ოთახში იჯდა, თალის ფირფიტა ადგება თქვენს წინაშე, შემდეგ კი სწრაფად ივსება მიმტანები, რომლებსაც აქვთ უჯრები და ფუთები, რომლებიც შეიცავს ყველანაირ გემრიელობას: ჭინკები, საჭმლის საჭმელები, ასორტი პური, რომელიც გაჟღენთილია ღილში და უსასრულო ჯიშები ბოსტნეულის პრეპარატები. Dhal, პულაო მზადდება ახალი ახალგაზრდა ქოქოსით, ბოსტნეულის კარურით, კრემისებრი ბამრით, მწარე გოგრით, რომელიც კეშიუშით არის გაჟღენთილი. აქ არის მწვავე სავსე სურნელოვანი მწვანილებით, paneer patties და ერთი ჭიქა ახალი buttermilk რომ დაიბანეთ ყველაფერი. როგორც კი ერთი კერძი დაცარიელდება, გამოჩნდება მიმტანი, რომელიც გკითხავს, ​​გსურთ შეავსოთ იგი.

მე დალოცა, რომ მანგოს სეზონში ვიყავი მუმბაიში და კიდევ უფრო დალოცა, რომ მონაწილეობა მივიღე Shree Thaker's- ში. ამრასს , მანგოს აბრეშუმის პიურე ისეთი კაშკაშა და სუნამოა, რომელსაც ზაფხულის არსი ჰქონდა. მაშინ რთული იყო მასპინძლის დარწმუნება იმაში, რომ მე არ მჭირდება კიდევ ოთხი ულუფა, ან კიდევ სამი სახის დესერტი. ფაქტობრივად, ეს ბრძოლა მთლიანად წავაგე. თქვენ შეეცდებით, თქვა მან მტკიცედ და ბედნიერად. წინააღმდეგობა ამაო იყო.

ნანგ ლოენგის ბაზარი, ბანგკოკი

თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ ტაილანდში საუცხოო საკვების ძებნა; თქვენ მხოლოდ ქუჩაში გამოსვლა და იქ არის. საჭმელი, რომელიც ბანკოკის ერთი რესტორნიდან მეორეში სიარულის დროს მივიღე, უნივერსალურად უფრო საინტერესო, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იყო, ვიდრე (ბევრად უფრო ძვირი) ნივთების, რაც ამ რესტორნების შიგნით ვიპოვნე. ეს შეიძლება იყოს კლიშე, მაგრამ ასევე მართალია.

ჩემთვის შეუძლებელია მხოლოდ ერთი შეარჩიო ქუჩის ჯიხური და გამოვაცხადო ის საუკეთესოდ, მაგრამ მე შემიძლია თქვენი ისტორიის, ხიბლისა და მრავალფეროვნების მქონე ბაზრისკენ მიგიყვანოთ. ნანგ ლოენგის ბაზარი .

ნანგ ლოენგი ოფიციალურად გაიხსნა 1900 წელს და გარდა ამისა, ცენტრალური კვების კორტის ბოლოდროინდელი სტრუქტურული განახლება, ის იმ დროის შემდეგ ძლივს შეიცვალა. როდესაც იგი აშენდა, ბანგკოკში ვაჭრობის უმეტესი ნაწილი მცურავი ბაზრებიდან ხდებოდა, მაგრამ მეფემ, ევროპაში ნანახი ბაზრების შთაგონებით, საზოგადოებრივ საქმეთა დეპარტამენტს სთხოვა აეშენებინა მოსიარულე დაფარული არკადები ქალაქის იმ ნაწილში, რომელიც გადაკეთდა ადმინისტრაციულ და საცხოვრებელ უბნად. ამის გამო, ნანგ ლოენგი ახლა ქალაქის მომხიბლავი ისტორიული მონაკვეთის შუაგულში ზის და ბაზარზე საჭმელზე გავლენას ახდენს მრავალი ეთნიკური ჯგუფი, რომლებიც იქვე დასახლდნენ.

ბაზრის კიდეებზე ნახავთ სხვადასხვა ჯიშებს ხანომ ვან , ან ტაილანდურ დესერტებს. კვების ცენტრალურ კორტთან ახლოს არის სადგომები, რომლებიც ყიდიან საჭმლის საჭმელებს, ჩინურ გავლენაზე ლაფშას კერძებს და ტაილანდურ კურს. ერთ სადგომთან მქონდა შესანიშნავი, მაქმანიანი ზღვის ბლინი, რომელიც მზადდებოდა კვერცხისა და ბრინჯის ფქვილით; სხვაზე ცეცხლოვანი შემწვარი ბადრიჯნის სალათი, გაჟღენთილი ჩილით და კრევეტის პასტით და ზემოდან შემწვარი ხახვი და მაგრად მოხარშული კვერცხი. შეგიძლიათ შეიძინოთ გარელიანი ტაილანდური ძეხვი და მთელი პატარა თევზი, რომ მიირთვათ, ან მიიღოთ ლანჩი პლასტმასის ჩანთებში.

წადით ადრე - ლანჩის პირობა ინტენსიურია და მოვაჭრეები შუადღის შუა რიცხვებში ალაგებენ და მშივრები არიან. თქვენ მოინდომებთ იმდენი მეტის ჭამას, ვიდრე ეს ადამიანურად არის შესაძლებელი. არსებობს უარესი პრობლემები.

Samcheongdong Sujebi, სეული

ნუგეში დამამშვიდებელი წვნიანი და ფირფიტა ხრაშუნა კარტოფილის ბლინები: სწორედ ამიტომ მიდიხართ Samcheongdong Sujebi . ამიტომ იქ ყველა დანარჩენიც მიდის და, როგორც წესი, კარების ხაზი დგას ქუჩაში. პირდაპირ სასადილო ოთახში შესვლის შემდეგ, ეს ის ორი რამ არის, რასაც თითქმის ყველა მაგიდაზე ნახავთ. და ეს არის ის, რასაც მე ვაპირებ თავში თავში, მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც საკმაოდ სამაგალითო კორეული BBQ და ამაღლებული ნაკბენები სხვაგან სეული .

სუპი არის კითხვა სუჯები , ხორბლის ცომის პელმენი მცურავი ბულიონისგან, რომელიც მზადდება ანგორას, ჯანჯაფილი, კელპი და ნაჭუჭისგან. რბილი პელმენი ინარჩუნებს სტრუქტურას, მაგრამ მცირედი საღეჭიც კი არ არის. ბულიონი იმდენად მანუგეშებს უმასით მდიდარ სიმკაცრეს, რომ ელემენტარულად გრძნობს თავს. ჩაასხით სოიოს სოუსით ან დატოვეთ იგი; ასეა თუ ისე თქვენ იპოვით ნუგეშს მის შინაურ სიღრმეებში.

გამჯაჯეონი , ან კარტოფილის ბლინი, რამდენიმე ვარიაციით გამოირჩევა, რომელთაგან ერთი მზადდება კარტოფილით და სხვა ინგრედიენტი გარდა შემწვარი ზეთისა. ეს არის ტექსტურა, რომელიც მას ასე განსაკუთრებულს ხდის, გარეგნული და რბილი ინტერიერის შესანიშნავი ბალანსი. სუფრაზე სურნელოვანი, პიკანტური კიმჩის კონტეინერი სუნელსა და ინტრიგას მატებს. მიმტანები ტრიალებენ თქვენს გარშემო და მიუთითებენ თქვენს მიერ გამოყენებულ სუნელებსა და მათი გამოყენების გზაზე.

Samcheongdong Sujebi ღიაა თითქმის ოთხი ათწლეულის განმავლობაში, სპეციალიზირებულია ამ ორ კერძში და ასობით მომხმარებელს ემსახურება დღეში. ეს განსაკუთრებით კარგად არ მუშაობს ინსტაგრამზე. ეს არ არის სადილის შემუშავება, რომ სხვები ეჭვიანობა გააჩინოს. ეს უბრალოდ ის ადგილია, რომელიც აკეთებს ერთ მშვენიერ საქმეს (ან, უფრო სწორედ, ორ შესანიშნავ საქმეს) უკეთესად, ვიდრე სადმე სხვაგან.

იხილეთ ჰონგ კონგი

თქვენი პირველი შთაბეჭდილება იხილეთ სავარაუდოდ, ეს რესტორნის ღრმა ახირების გრძნობა იქნება: სასადილოები ზის ტალღურ დახლთან, სამზარეულოსკენ, ხოლო გახსნის კერძებში შედის მარილიანი თევზითა და ბოქოროთი დამზადებული choux puff, რომელიც მუსიკის ყუთთან მოხვდება და იჟღინთება. საჭმელს თან ახლავს პოეზია, რომელიც გვერდზე გრაგნილებშია წარმოდგენილი, ან ჩიტის სრულ ბუდეშია ჩასმული, ან სუნამოს ბოთლიდან ღვინომასალებს. თეატრი საგრძნობია.

მთელი ეს დრამა შეიძლება ადვილად გადავიდეს თვით სერიოზული პრეტენზიის სფეროში, მაგრამ ტონი მსუბუქი და სასიხარულოა. სპექტაკლის გარეშეც კი, მომზადება საკმარისი იქნებოდა, რომ ჩემი გატაცებული ყურადღება მიმეპყრო. შეფ ვიკი ჩენგი დაიბადა ჰონგ კონგი , მაგრამ მისი სწავლების დიდი ნაწილი აშშ – ში იყო, ევროპელი მზარეულების ქვეშ მუშაობდა - განსაკუთრებით, მან წლები გაატარა ნიუ – იორკის დანიელში. VEA– ში ის აერთიანებს ბევრ ტექნიკას, რომელიც მან შეისწავლა ფრანგულ მზარეულებთან ტრენინგი ტრადიციული ჩინური ინგრედიენტებით, აქცენტი გააკეთა სეზონურობასა და შემოქმედებაზე. შედეგები გამაოგნებელია.

ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი კერძი, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში მქონდა, იყო ხრაშუნა ზღვის კიტრი, რომელიც დაახლოებით 10 გზის გასინჯვის მენიუს შუა ნაწილამდე მიდის. მუწუკით სავსე ქალი ტალახის კიბორჩხალასგან, ეკლიანი ცხოველი შემდეგ მოთავსებულია ყვითელი სოუსისგან, რომელიც დამზადებულია კიბორჩხალასგან და გასქელებულია მთელი კვერცხით. 22 წლის Shaoxing ღვინის სპრიცი ამთავრებს კერძს.

გასაკვირი არ არის, რაც მე მიყვარს VEA– ს შესახებ, რაც ჰონგ კონგს ქმნის ასეთ უნიკალურ და შესანიშნავ ადგილს. ეს არის თანამედროვე, მაგრამ მრავალი ელემენტია ტრადიციული, თანამედროვე და სახალისო, საერთაშორისო, ხოლო ერთგულია მისი ფესვებისა. ამ გზით, ჩენგს აკეთებს უფრო მეტი რამ, ვიდრე უბრალოდ ხალხს უგემრიელესი საჭმელი მიაქვს: ის წარმოადგენს თავის მშობლიურ ქალაქს და ამას აკეთებს გულით.

ევროპა

უძველესი არომატი, მონტეგროსო, იტალია

ჩემს მარშრუტზე აღნიშნულ ჩანაწერებში ნათქვამია, რომ პულიას სასტუმროდან კაბინა უნდა ავიღო უძველესი არომატები , მაგრამ მონტეგროსოში კაბინები არ არის, ამიტომ თვითონ მესაკუთრემ გამიყვანა. ჩვენ მას ქალაქს ვეძახით, თქვა მან, როდესაც მივადექით შენობების პატარა კოლექციას, რომელსაც ეკლესია უყუროდა, სადაც რესტორანი მდებარეობს, მაგრამ მონტეგროსო მხოლოდ ერთი ქუჩაა.

პულიის დაუსრულებელ ზეთისხილის ბაღებს შორის, Antichi Sapori არის პიეტრო ზიტოს გატაცების პროექტი, რომელიც დიდი ბაღისკენ მიისწრაფვის, რომელთა დიდი ნაწილი გათვალისწინებულია ველური მწვანეთა და მწვანილების გაშენებისთვის. ზიტოს მიზანია რეგიონის ისტორიული სამზარეულოს ტრადიციების შენარჩუნება. ამ ადგილის შესახებ ყველაფერი არის rustic- ის ხორცშესხმა, კრამიტით დაფარული სასადილო ოთახიდან ხის მაგიდებითა და ფერმის ხელსაწყოების დეკორაციებით დამთავრებული გემრიელი და გემრიელი სამზარეულოთი.

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს à la carte მენიუ, მითითებული მენიუ დაახლოებით 45 დოლარი ღირს და უხამსი საკვებია. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუფთა ფავას ხილის თასი, რომელსაც მოაყარეთ მკვეთრი ყველი, ანტიპასტის შემწვარი სადღეგრძელო, ველური მწვანილის პიურე, გამომცხვარი არტიშოკის გულები და ა.შ. შემდეგ მოვა მაკარონის ორი პორცია - რომელსაც მაკარონის სიიდან ირჩევთ - სანამ მთავარ კერძზე გადახვალთ: შემწვარი ძეხვი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან ზოგჯერ ვირი.

სწორედ აქ აღმოვაჩინე თუ რა გემო აქვს ვარდკაჭაჭას ორიგინალი მდგომარეობით, მწარე და ატმოსფერო, შერწყმული ხელნაკეთი ორეშჩიტით. მე გაოცებული ვიყავი ღორის ხარისხით, მისი ღრმა, ინტენსიური არომატით და აღმოვაჩინე ახალი შიმშილი, რომელიც მეგონა, რომ არ მქონდა, როდესაც ხუთი-ექვსი განსხვავებული დესერტი გამოჩნდა.

Antichi Sapori წარმოადგენს იტალიურ სადილს, როგორც ეს ასობით წლის განმავლობაში ხდებოდა: სოფელი, ხელნაკეთი, მთლიანად ეყრდნობოდა სოფლის გარშემო. ყველაზე მეტად ის გრძნობს აღმაშფოთებლად გულუხვობას, თავისი სამზარეულოთი და სტუმართმოყვარეობით, მაგრამ ასევე სულით. სავსე, ბედნიერი და ძილიანად წამოვედი - და ერთ-ერთმა ოფიციანტმა ისეთი გულისხმიერება შეძლო, რომ სახლში გამეყვანა.

სორბილო, ნეაპოლი, იტალია

პიცის მსგავსად ლეგენდარული ხაზით, გამოტოვება შეიძლება მაცდური იყოს სორბილო სხვა ერთ – ერთი ძალიან კარგი პიცის მაღაზიისთვის ნეაპოლი . მაგრამ თუ შუადღის გახსნამდე ცოტა ხნით ჩამოდიხართ, სავარაუდოდ მას დღის პირველ ჯდომაზე მოხვდებით. და რა მშვენიერი გრძნობაა, რომ მოაჭერით ხელები და ჩაყვინთეთ ამ ბრწყინვალე ღვეზელებზე: ტარტის სოუსი; გოგი ყველი; და მშვენივრად ბუშტუკებიანი, ტანის ქერქი.

ორი დონის სასადილო ოთახი საქმიანობას წარმოადგენს, მიმტანები ჩქარობენ წინ და უკან მიჰყავთ ღვეზელები მათ იღბლიან ახალ მფლობელებს. ქვედა სართულიდან იშლება ხედი სამზარეულოებში, სადაც პიციოლოები ტრიალებენ და ოფლიანობენ რესტორნის გიგანტური ღუმელების წინ.

რა არის ის, რაც სორბილოს აბსოლუტურად საუკეთესოდ აქცევს? ძნელი სათქმელია - ალბათ ეს არის ხის ნახშირის ღუმელების მიერ შექმნილი სპეციალური ნახშირი, ან ორგანული პომიდორი, რომელიც მიდის სოუსში, ან ზრუნვის მფლობელი ჯინო სორბილო ჩაყრის ცომს. როგორც ყველა დიდი პიცის შემთხვევაში ხდება, ამაში, ალბათ, ცოტა ჯადოქრობაც არის ჩართული, რაღაც შეუძლებელია, რაც ცომს პლუს სოუსს და ყველს გადააქცევს, ვიდრე მისი ნაწილების ჯამი. ამ შემთხვევაში, ეს მაგია ხდება ნეაპოლის საუკეთესო პიცა, და გაფართოებით საუკეთესო პიცა მსოფლიოში.

ინგლისური მენიუ არ არსებობს, მაგრამ თუ იტალიურად არ ისაუბრებთ, თქვენ კარგად გამოიცნობთ და მიუთითებთ - სწორედ ამ მეთოდით მომიგო ჯგუფის ერთ-ერთი საუკეთესო პიცა, არტიშოკის საწინააღმდეგო მცენარეული ვარიანტი, ბრწყინვალე, სუფთა მჟავიანობით. შეკვეთისთვის არის მარგერიტა მოცარელა დი ბუფალასთან ერთად, რომელიც იღებს უკვე დეკადენტურ ღვეზელს და ასწევს მას, დაამატეთ გემრიელად კრემისებრი ელემენტი.

სორბილოს ნიუ-იორკის ფორპოსტიც აქვს - იქ არ მიჭამია და ვერ ვამტკიცებ მის სიდიადეს თუ არა. უნდა გამოვიცნო, რომ გარემო გარკვეულწილად განსხვავდება და რატომ არ უნდა იყოს ეს? ზოგი რამ პილიგრიმობის ღირსია. ნეაპოლიტანური პიცის ჭამა ნეაპოლში, ერთი ჭიქა (ან სამი) ფანტასტიკური ღვინით, ახლოს იყო რელიგიურ გამოცდილებასთან.

განბარა, სან სებასტიანი, ესპანეთი

სან-სებასტიანის და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე კარგად ჭამის შესაძლებლობები უამრავი და მრავალფეროვანია. მაგრამ თუ თქვენ მოგზაურობდით მსოფლიოს ამ ნაწილში იმის იმედით, რომ განიცდიდით მის უნიკალურ სასადილო კულტურას, თქვენ აქ ღვინის დასალევად და პინტქსოს ჭამისთვის ხართ. სან სებასტიანის ძველი ქალაქის ვიწრო ქუჩებში pinxtos ბარის არჩევისას ძნელია არასწორი შეცდომა - ტაქსის მძღოლმა მითხრა, რომ საუკეთესო გზა იმის განსასჯელად, თუ რომელი ადგილის მონახულება იყო ქუჩაში ხალხის სიმრავლის გამო. ყველაზე დიდი, ყველაზე ბედნიერი ხალხი ხშირად გარეთ არის სხვენი .

გადაურბინეთ ხალხი, გაეშურეთ დახლთან და გაოცდებით სილამაზით: ბოსტნეულის გროვები და ადგილობრივი სოკოები, პატარა სრულყოფილი კრაბის ტარტლების ფირფიტები, მინიატურული სენდვიჩები, ვარდისფერი ჯამონის იბერიკოთი. სახლის სპეციალობაა ველური სოკო, ნიორით მოხარშული და კვერცხის გულთან ერთად. სოკო ხორციანი და მშვენივრად დამარილებული, კვერცხის გული მდიდარი და აბრეშუმიანია - ეს ნამდვილად ერთ – ერთი ყველაზე სრულყოფილი კერძია, რომელიც ჩემი მოგზაურობის დროს შეჭამა.

განბარას ზედა სართულზე დიდებული წვეულებაა, მაგრამ ერთ-ერთი რაც რესტორანს ამაღლებს ქალაქის სხვა ფანტასტიკური ბარებიდან, არის მისი ლამაზი პატარა სარდაფის სასადილო ოთახი, სადაც შეგიძლიათ სრულფასოვანი სადილის მიღება. იგივე სოკოს კერძი შეგიძლიათ დაბლა დაბინძურებული ფუას გრას დამატებით (გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს არის ზედმეტი მკვლელობა, მაგრამ რატომ არა?), ბასკური სპეციალობების მენიუ, მაგალითად, ნახშირით შემწვარი თევზი შამფურზე და ჰეკის ლოყა, სოუსი

განბარა მოიცავს ყველაფერს, რაც კარგია მსოფლიოს ამ ნაწილში ჭამის შესახებ: წარმოუდგენელი ადგილობრივი პროდუქტი და ზღვის პროდუქტები, ხალხური პინქტოსის ბარის ჩვეულებრივი კომუნიკაბელურობა და რესტორნის წვეულების მხიარული განმუხტვა - რაც ყოველდღე ხდება, და საკვების მიღება ყოველთვის ღირს.

გამარჯობა, ფრანკო, კობარიდი, სლოვენია

მე ვურჩევდი შეფ ანა როშის რესტორანს მარტო იქ მოგზაურობისთვის. თქვენ მოგზაურობთ სლოვენიის დედაქალაქ ლიუბლიანიდან ან გადაკვეთთ ახლო საზღვარს ჩრდილოეთ იტალიასთან, სლოვენიის Soča Valley- ის ზღაპრული მთის პეიზაჟებით გამგზავრება თქვენი ცხოვრების ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი იქნება. ზურმუხტისფერი მდინარე! პატარა, უცნაური ქალაქები ციცაბო, ყვავილებით გაბრწყინებული მთების გვერდებზე ეკიდებიან! თოვლიან მთებს!

ასეც რომ იყოს, როგორც კი კარებში შევაბიჯე სახლი ფრანკო მე მივხვდი, რომ იგი აპირებდა სამართლიანობის შესრულებას მის თვალწარმტაცი გარემოში. მას შემდეგ რაც საოჯახო ბიზნესი აიღეს, როშმა და მისმა მეუღლემ, ვალტერ კრამარმა, ერთპიროვნულად განათავსეს სლოვენია გლობალურ რუკაზე, როგორც კულინარიული დანიშნულების ადგილი, ხაზგასმით აღნიშნეს სონას ხეობა და უთხრეს საკვები სიუხვეთი. სასიამოვნო პერსონალი გისურვებთ მე -19 საუკუნის შენობაში (რომელიც ასევე მუშაობს როგორც შეფ-მზარეული და მისი ოჯახის სახლი) და გთავაზობთ, თუ თქვენი მაგიდა ჯერ კიდევ არ არის მზად, სლოვენიური ცქრიალა ღვინის ჭიქა, პატარა ბუშტებით და ხრაშუნა ძალიან კარგი შამპანურის დასრულება და ყველა პიროვნული პროფესიონალიზმის მოახლოება, რაც გახდა მსოფლიოში მართლაც შესანიშნავი რესტორნების ნიშანი.

დაკავშირებული : რატომ გახდა სლოვენია ევროპის ერთ – ერთი საუკეთესო საკვები მიმართულება

მას შემდეგ, რაც თბილ, წითელ კედლებზე სასადილო ოთახში შეხვალთ, წვეულება სერიოზულად იწყება. ღვინო იწყებს დინებას და პატარა ნაკბენების სერია იდგმება თქვენს მაგიდაზე: წიწიბურას და მწვანე ბარდას პატარა სალათი ზის შებოლილი ძვლის ტვინით ჰაეროვან მწვანე კრეკერზე; ტაკო მზადდება კალმისგან, ყვავილოვანი ყვავილებით და თხილის მისოთი; მილსადენი ცხელი ქონდარი დონატი ინტენსიურად გემრიელი ბატკნის ტვინით.

როდესაც თქვენი დაწერილი და შრატის მჟავე პურის კარაქი მოვა, იგი დაფარულია ფუტკრის მტვერში, რაც გემოვნებით გაზაფხულის გაზაფხულს ითვლის. მაწანწალა გაპარსულია გროვაში, ამიტომ ის ჰგავს ლარდოს და ემსახურება ასკილის რძეში დასველებულ შემწვარი პურს. ამ საკვებს აქვს სათამაშოობა, რომელიც არ აკლებს მის ელეგანტურობას, ეგოს ნაკლებობა, რაც საშუალებას იძლევა სიამოვნება იყოს განმსაზღვრელი ფაქტორი. ისეთი განცდა გეუფლება, რომ როშს მხოლოდ ერთი რამ აინტერესებს და ეს აღფრთოვანებულია.

რესტორნის სასმელების პროგრამა სერიოზული ძლიერი მხარეა და ღვინის დაწყვილების შესაძლებლობა საშუალებას მოგცემთ გაეცნოთ სლოვენიისა და ახლო ჩრდილოეთ იტალიის ღვინოების საოცრებას, რიფნიკის გორაზე დაყენებული ღვინოების მცირე მწარმოებლებამდე დაწყებული დიდი ფორმატის ბოთლებით, სერიოზულად მხიარული და უგემრიელესი ფორთოხალი Pinot Grigio გრავიერიდან ფრიულში.

როდესაც Roš გამოჩნდება სასადილო ოთახში, შეგიძლიათ გითხრათ, სად ხდება პერსონალის პირდაპირი, მეგობრული დამოკიდებულება. შეფი ძველი მეგობრის მოდუნებული იუმორით მაგიდებთან ჩერდება და სადილის შემდეგ ტურს უვლის სამზარეულოს და ყველის გამოქვაბულს, იგივე მგრძნობიარობით.

ამ პროექტზე მუშაობამ რჩევის შრიფტი გამიკეთა, მაგრამ რჩევა, რომელიც ყველაზე მეტად ვუყვირე ოჯახის წევრებს და მეგობრებს, არის შემდეგი: წადი სლოვენიაში! ეს ყბის ვარდნა ჯადოსნურია. სანამ მასთან ხართ, მიდით საჭმელად Hiša Franko- ში.

ნომა, კოპენჰაგენი

Ქირავდება მაინც კარგია. ეს ისეთივე კარგია, როგორც ყველა ამბობს. Ეს უკეთესია.

მართალია ეს სიმართლე შეიძლება არც ისე შოკისმომგვრელი იყოს, მაგრამ ზოგიერთი მიზეზი, რის გამოც ნომა ასეთი ბრწყინვალეა, მოულოდნელი აღმოჩნდა. ეს მიუხედავად იმისა, რომ რენე რეძეპის რესტორანი / ლაბორატორია / ბაღი / დაწესებულება თითქმის ყველა კუთხიდან შეისწავლეს, მრავალ წიგნში, ფილმში, სატელევიზიო შოუში და სტატიებში. და მაინც, იქ წასვლა კვლავ საოცარ აღმოჩენად იგრძნობა.

რა თქმა უნდა, აქ არის საკვები და გარემო. Noma 2.0 –ზე სადილისთვის ჩამოსვლისას, თქვენ დაიწყებთ სასმელს ერთ – ერთ ბევრ სათბურში, რომელიც ბაღებს გადაჰყურებს წყალს. თქვენ მიუყვებით სანაპიროს გასწვრივ ცეცხლის ორმოს და შემდეგ შეხვალთ მთავარ შენობაში, რომელიც ადრე იყო სამხედრო საწყობი. ყველანაირი აქტივობა სამზარეულოში შეჩერდება, როდესაც თქვენს მაგიდასთან მიდიხართ - ყველა მზარეული და ოფიციანტი ადგილზე მიდის და მოგესალმებით.

გვიან გაზაფხულზე, როდესაც ვესტუმრე, ზღვის პროდუქტები კვლავ რესტორნის ყურადღების ცენტრში იყო. (ზაფხულში ნომა ყველანაირი ბოსტნეულის მენიუს ემსახურება; შემოდგომაზე ისინი თხილის ხორცით იქცევიან.) ერთი ცხიმიანი სკალპი თავის გარსში აყალიბებს ტონს საღამოს, შიშველი გარდა ნარინჯისფერი შველისა. მას დააგემოვნა სუფთა სუფთა ოკეანეების სიტკბო და მარილიანობა - ზღვის სული.

მრავალფეროვანი ხაჭოებია მოთავსებული მათ გარსებში, ერთს ხალიჩა აქვს მშვენივრად დალაგებული ხურდის ფოთლებით, ერთი სუფთა კრემით, და ერთი შემონახული თხილის ნატეხებით. ერთი კრევეტის კერძი გვიჩვენებს ნედლი ხორცის ტკბილ და დელიკატურ ბუნებას, მეორე კი - ზღვის სალათის ფოთოლით მოხარშული ნაცრისფერი კრევეტები - კიბოსნაირნიდან გამოაქვს ყველა ფანკი და უმამი, ხაზს უსვამს მის გემრიელად საწინააღმდეგო პოტენციალს.

ამ სამზარეულოს შეუძლია შექმნას ჯადოსნური ჯოხი თასიდან, გაასქელოს იგი კვერცხის გულით და დააწყვილოს გარეული ნივრის ფოთლებთან და დაგარწმუნოს, რომ ეს არის ყველაზე დეკადენტური, მაგრამ ასევე ყველაზე ჭკვიანი და გაწონასწორებული - რაც თქვენ ოდესმე მიირთმევთ.

დიახ, საოცარი საკვებია. მოაზროვნე, ლამაზი, დელიკატური, თამამი. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მოგზაურობაში შეიძლება ბევრი საჭმელი არ მიჭამია, რაც ისეთივე წარმატებით დასრულდა, როგორც რეჯეპი და მისი ეკიპაჟი აწვდიან, მე საკმაოდ ბევრი ჭამა, რომლებიც ახლოს მივიდა.

დაკავშირებული როგორ წავიდეთ თქვენი გზა კოპენჰაგენის მეშვეობით (ბანკის გატეხვის გარეშე)

მაგრამ სხვაგან სადმე ცოტათი ახლოს მივიდა სხვა ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტით: სტუმართმოყვარეობა. მეზიზღება, ამას სერვისს ვუწოდებ; ეს ბევრად უფრო ღრმაა. როდესაც თანამშრომლები მოდიან თქვენს მაგიდასთან კერძის მოსატანად ან თქვენი ღვინის შესავსებად, ისინი თქვენთან მოდიან. თუ საუბარი განვითარდა, ისინი რჩებიან და ნახულობენ მას.

მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოში აქტიური საქმიანობის შესახებ არაფერი ჩანს მშვიდად, სტუმრებისთვის მომსახურების წუხილი არასოდეს აღწევს. მე არასოდეს განმეცადა გაფართოებული და შინაარსობრივი კავშირის შესაძლებლობა ხალხთან, რომელიც ამზადებდა და მიირთმევდა ჩემს საჭმელს ისე, როგორც მე გავაკეთე ნომაში, და ვფიქრობ, ეს მადლობა იმის გამო, რომ რეჯეპიმ მოაწყო პერსონალი - უფრო მეტად ურთიერთდაკავშირებული ორგანიზმი, ვიდრე ბრიგადის მკაცრი და დაადგინეთ წესები - და ასევე ის კულტურა, რომელიც მან ჩაუნერგა მათში.

დიახ, საკვები კარგია. Შესანიშნავია; მშვენიერია. აქ ისეთ ნივთებს შეჭამთ, რაც წლების განმავლობაში გაგაწვალებთ. მაგრამ ნომას უდიდესი მიღწევა შეიძლება იყოს იმაში, რაც საერთოდ არ არის საკვები: მისი ღრმა და საგრძნობი კაცობრიობა.

სატურნი, პარიზი

პარიზი ამ დღეებში მშიერი მოგზაურისთვის საინტერესო გამოცანას წარმოადგენს. აფუჭებთ თქვენს ბიუჯეტს ქალაქის ერთ-ერთ უკიდურესად მაღალი დონის დეგუსტაციის მენიუში? მაგარ ბავშვებს მიჰყვები ჩვეულებრივი ღვინის ბარები , ან სცადეთ იპოვოთ საუკეთესო კლასიკური ბისტრო? პასუხი, თუ დრო და ფული გაქვთ, ყველაფერი ზემოთქმულია. მაგრამ ყველა ამ კატეგორიაში ვცდილობდი აღმომეჩინა ერთი კვება, რომელიც აუცილებელად მიმაჩნდა.

ამის ნაცვლად, მე ის კვება ვნახე სატურნი , რესტორანი, რომელიც არც მოდას იცავს და არც ტრადიციას, მაგრამ ერთგვარად აჩვენებს ორივე საუკეთესოს. სეზონური მენიუ ერთ – ერთი ყველაზე ეთერიანი საჭმელი იყო, დაწყებული ნედლეული ხამანწკით, რომელიც იმალებოდა წყლის ნაცხის მუსიდან, ასკილისგან გახვეული ნიორის ფოთლით და პაწაწინა ტარტით, რომელსაც ეკავა ფავას ლობიო, რომელსაც ტომი დე სავოიასგან დამზადებული კრემი ჰქონდა. ყველი და პატარა პაწაწინა ყვავილებით.

ნედლი ბონიტო მოვიდა ინტენსიურად ახალი ასკილის ასუსტით და მწვანე წიწაკის ზეთის წვეთებით, გაფორმებული მწნილი თეთრი ასპარეზით და რადიშ ყვავილებით. ნაზად მოხარშული cod მოექცა სუფთა ბარდა გორაზე, ლიმონის პიტნით იყენებდნენ დიდ ეფექტს, როგორც ტკბილი თევზისა და ბოსტნეულის მსუბუქად მწარე საწინააღმდეგო წერტილს.

შეფ სვენ ჩარტიე, რომელიც ალენ პასარდის ხელმძღვანელობით მუშაობდა L’Arpège- ში, მხოლოდ 24 წლის იყო, როდესაც მან სატურნი გახსნა 2010 წელს. იგი ასევე პასუხისმგებელია სერიოზული ნიჭის წახალისებაზე სხვაგან ქალაქში. (სწორედ მისმა ჯგუფმა აიღო Clown Bar 2014 წელს.)

რამდენიმე თვის შემდეგ, რაც აქ ვჭამე, Chartier- მა გამოაცხადა, რომ ოქტომბერში რესტორანი დახურავს და 2020 წლის ახალ პროექტზე გაამახვილებს ყურადღებას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ჩამონათვალის გამოტოვება შეიძლებოდა ამ მიზეზით, ამის გაკეთება უარყოფდა ზოგიერთ ხალხს ორი თვის განმავლობაში ან ისე გემრიელი ჭამა. თუ შეგიძლიათ, ეწვიეთ ახლა და გაეცანით რატომ, ამ მომენტში, როდესაც მე ხმაური გავწყვიტე და მართლა ფოკუსირებული ვიყავი იმაზე, თუ რა გამოცდილებამ მომიტანა სიამოვნება, კითხვა არ არის. ეს სატურნი იყო.

იოანე, ლონდონი

სრულყოფილი ეს არის სიტყვა, რომელიც საუკეთესოდ აღწერს ყველაფერს წმინდა იოანე , რესტორანი, რომელზეც მასიური გავლენა იქონია ლონდონი , გაერთიანებული სამეფო და მსოფლიო და დღესაც ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კვების გამოცდილებაა დედამიწის ნებისმიერ წერტილში. გახსნიდან ოცდახუთი წლის შემდეგ, ფერგუს ჰენდერსონი და ტრევორ გულივერის სმიტფილდის ოდა ბრიტანული და ხორციანი და გემრიელი საგნების წინააღმდეგი მაინც ისეთივე მომაჯადოებელია, როგორც არასდროს.

უბრალო სასადილო ოთახის მაგიდებზე ყვავილები არ არის (განთავსებული იქ, სადაც ადრე იყო მოსაწევი სახლი) და არც მუსიკა. პერსონალი თავაზიანია ყოველგვარი ზედმეტი პომპეზურობის გარეშე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვერაფერი შეგიშლით ხელს დავალებისგან, რომელიც ძალიან კარგად ჭამა და ჭამაა.

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ტვინი: ძვლის ოთხი მასიური ცილინდრი, რომელიც ხორცის ცხიმიან არსს შეიცავს, რომელიც ემსახურება სადღეგრძელოს და ოხრახუშის სალათს. ეს არის წმინდა იოანეს ყველაზე ცნობილი კერძი, რადგან იგი შეიცავს ყველაფერს ადგილთან დაკავშირებით: მისი ერთგულება სიმარტივისა და ხორცისა და ხარისხისთვის.

ადრე ვჭამდი გაზაფხულის დასაწყისში და ჩემს ტვინის გვერდით ვტკბებოდი ასპარეგის თეფშით, რომელსაც ვასხამდი გამდნარი კარაქის კერძით და მარილის გროვით - სუფთა გაზაფხულის სიამოვნება. იქიდან გადავედი გაბრაზებული კურდღლის თასზე თეთრი ლობიოთი, შემდეგ კი ფანტასტიკურ ორთქლზე მომზადებულ სისხლში ფორთოხლის პუდინგთან ერთად კრემის თოჯინა იმდენად სქელი, რომ კარაქის დაჭრას ჰგავდა.

დარწმუნებული არ ვარ, ოდესმე იმდენად კმაყოფილი ვიყავი, ამდენ დონეზე, როგორც ამ ტრაპეზის დასასრულს. მე კიდევ უფრო ბედნიერი ვიყავი, როდესაც კანონპროექტი მოვიდა - უკიდურესად ძვირადღირებული სასადილო სამყაროში, წმინდა იოანე შედარებითი გარიგებაა.

ეს იყო და არის უბრალოდ სრულყოფილი.

იხილეთ დანარჩენი რესტორნები, რომლებიც ამ ჩამონათვალში შეიტანეს ჩრდილოეთ ამერიკაში, სამხრეთ ამერიკაში, აფრიკაში და შუა აღმოსავლეთში foodandwine.com .