ეპიკურელ მოგზაურებო, გაითვალისწინეთ: თუ კალიფორნიაში გასასვლელად სხვა მიზეზი დაგჭირდათ - 2017 წლის დანიშნულების ჩვენი ერთ-ერთი ნომინატორი - სან-ფრანცისკოს 2018 წლის Michelin სახელმძღვანელოს ბოლოდროინდელი გამოცემა გთავაზობთ ერთ-ერთს. დაიწყეთ თქვენი ფრენების სან-ფრანცისკოში დაჯავშნა, სადაც ახლა ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია აქვთ სამი Michelin- ვარსკვლავიანი რესტორნებით აშშ-ში.
Michelin განსაზღვრავს სამვარსკვლავიან რესტორანს, როგორც განსაკუთრებულ სამზარეულოს, განსაკუთრებული მოგზაურობის ღირსი. 2018 წლის სახელმძღვანელოს გამოსვლისთანავე, სან-ფრანცისკოს უფრო მეტი შვიდი ჰყავს: ბენუ, ფრანგული სამრეცხაო, მანრეზა, კომში, რესტორანი მედოვუდში, საისონი და კოი - ერთადერთი ახალი დამატება ამ უმაღლესი ეშელონის, მაგრამ ღირსეული, დაარსებული Food & Wine– ის საუკეთესო ახალი შეფ – პატრიოტი 1997 დენიელ პატერსონი და ახლა ქალაქის ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი. საერთო ჯამში, სან-ფრანცისკოში ახლა 55 ვარსკვლავიანი დაწესებულებაა, შთამბეჭდავი 77 კომბინირებული ვარსკვლავით.
წელს დიდი სიახლეა გიგანტის განუსვენებლად ადგილი: ნიუ-იორკი, მსოფლიოს ერთ-ერთი კვების დედაქალაქი, აღარ ითხოვს მიშლენის უმაღლესი ღირსების ყველაზე ღირსეულ რესტორნებს. სასადილო სცენაში მნიშვნელოვანი მოვლენაა ჟან ჟორჟის, სამვარსკვლავიანი რესტორნის დაქვეითება მას შემდეგ, რაც Michelin პირველად ჩამოვიდა ნიუ იორკში 2006 წელს. იგივე მოხდა რამდენიმე წლის წინ დანიელთან, მდიდრული Midtown რესტორანი, რომელიც ერთ დროს ანალოგიურად შეუსაბამოდ ითვლებოდა. .
VIDEO
ვარსკვლავური მზარეულის ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენის საიმედო ფრანგულმა დაწესებულებამ დაკარგა ერთ-ერთი ვარსკვლავი და ახალი აქციები არ ჰქონია, NYC- ს აქვს მხოლოდ ხუთი რესტორანი Michelin- ის უმაღლეს საფეხურზე: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa და Per Se.
ესეც რომ არ მომხდარიყო, კოის ახალი აღიარებები სან-ფრანცისკოს აყენებდა თავზე - მიშლენის ინსპექტორების შეფასებას ძალიან ნათელს გახდიდა. სან-ფრანცისკო იზრდება: წინათვარსკვლავიანი სამი რესტორნისა და პირველად გადასახლებული ოთხი საპატიო აქციის მკაცრი მესიჯი აგზავნის, რომ ამ ქალაქის სანახავი ერთია. ნიუ-იორკი, რომლის ვარსკვლავიანი რესტორნების სია წელს ხუთით დაეცა, შეიძლება დაფარულ მდგომარეობაში იყოს.
სან-ფრანცისკოს ვარსკვლავიანი რესტორნების სასადილო პრემია კრედიტი: TOBIAS SCHWARZ / AFP / Getty Imagesმაგრამ არის Michelin სახელმძღვანელო საიმედო მაჩვენებელი იმისა, თუ რამდენად კარგია სასადილო სცენა? Შეიძლება არა. სახელმძღვანელოების სერიამ მნიშვნელოვანი გავლენა მოიპოვა მისი დასაწყისიდან ტურნე სახელმძღვანელო მე –20 საუკუნის დასაწყისის საფრანგეთისთვის - მაგრამ ბევრმა გააკრიტიკა მისი მეთოდები და ღირებულებები, ზოგიერთმა მზარეულმა ვარსკვლავებიც კი გადააქცია. სახელმძღვანელოს კრიტიკოსები, განსაკუთრებით ლოს-ანჯელესი და მეხიკო, როგორიცაა ცენტრალური კვების ობიექტები, განსაკუთრებით ემსახურებიან საკვების გარკვეულ ტიპებს, ახალი ამერიკული, ფრანგული და იაპონური რესტორნებით (წაიკითხეთ ძვირადღირებული), რომლებიც წარმოადგენენ ბევრ სხვა მნიშვნელოვან სამზარეულოსთან შედარებით. ყურის არეალში.
აშშ-ს არცერთ შეფ-მზარეულს არ მიუღია სამი ვარსკვლავი მუშაობისთვის და 2018 წლის სან-ფრანცისკოს სიაში მხოლოდ 11 სამზარეულო არის ქალების მფლობელი ან საკუთრებაში. ელიტარული რესტორნები სიაში ასახავს ფართო წარმომადგენლობის საკითხებს ფერადი ხალხისა და ქალების რესტორნების ინდუსტრიაში, ხოლო Michelin სახელმძღვანელო (როგორც ჩანს, აუღელვებლად) ემსახურება განსაკუთრებული ვიწრო, განსაკუთრებული კვებისა და სასადილო გამოცდილების განსაზღვრას. მიუხედავად ამისა, ამ გადაწყვეტილებებს დიდი წონა აქვს - შეფ-მზარეულები თავიანთ კარიერას აშენებენ ამ სანატრელი ვარსკვლავების დევნის გარშემო, ხოლო სასადილოები გეგმავენ მარშრუტებს მათ გამარჯვებული რესტორნების გარშემო.
ნიუ – იორკი კვლავ ასპარეზობს ქვეყანას ვარსკვლავების უზარმაზარი რაოდენობით, 93 – ით. ეს სახელმძღვანელოს უკვე მეორე წელია ვაშინგტონში, სადაც მიშლენის ინსპექტორებმა 17 ვარსკვლავი მიანიჭეს მომავალი კვების ქალაქს, მაგრამ სამ ვარსკვლავიანი საუკეთესო პატივი საერთოდ შეინარჩუნეს . ჩიკაგოში დღეს გამოირჩევა 33 ვარსკვლავი და ორი რესტორანი სამით (გრანტ აჩატსის ალინეა და კურტის დუფის გრეისი).
ყველა ნიშანი მიუთითებს ყურის ზონის აღმართზე. და ამაღელვებელი გახსნის მოსავლელი წელს - ბარ კრენიდან, დას დამფუძნებლობით ორვარსკვლავიან ატელიე კრენამდე, ჩინურ დეგუსტაციის მენიუს ადგილზე რვა მაგიდა Che Fico– სთან ერთად, რომელსაც ხელმძღვანელობს Eleven Madison Park– ის წყვილი კურსდამთავრებული - ჩვენ ვერ ვხედავთ, რომ მალე გაჩერდება.
მიშელინის ვარსკვლავიანი რესტორნების სრული სია ყურის რაიონში:
***
**
*