ბერნსი ბიზნესში საკუთარ თავს ჩუმად პარტნიორს უწოდებს. ის რესტორნის ყოველდღიურ საქმიანობაში არ მონაწილეობს, მაგრამ ჩანს, რომ იქ კვირაში ექვს ან შვიდჯერ ჭამს.

1979 წელს ბერნსმა სახლი შექმნა 1820-იანი წლების ფერმერული სახლიდან უოლპოლში, რათა მიაღწიოს იმ ბრწყინვალე იზოლაციას, რომლის შესრულებასაც იგი ცდილობდა. მას შემდეგ ის უკვე იქ იყო - სწორედ აქ შექმნა მან ყველა თავისი დოკუმენტური ფილმი Florentine Films- თან ერთად, სადაც მან გაზარდა თავისი ქალიშვილები და სადაც მან გახსნა საფრანგეთის მიერ ინსპირირებული ბისტრო.

ბერნსმა შესაძლებლობა ნახა თავის ახალ მომხიბვლელ ქალაქში ახალ ინგლისში, 1980-იანი წლების შუა პერიოდში. როდესაც ქალაქში სასურსათო მაღაზია გადავიდა ახალ ადგილას, მან დატოვა ვაკანსია უოლპოლისა და ქალაქის ცენტრში. ბერნსი შეუერთდა შოკოლადის ლარის ბურდიკს, რომელსაც ეკუთვნოდა ახლომდებარე L.A. Burdick– ის შოკოლადის მაღაზია, რომ საბოლოოდ 2001 წელს იქ რესტორანი გახსნა.

ჩემთვის მთელი ბიძგი იყო არა რესტორანში ინვესტიციის ჩადება, არც რესტორნის ფლობა, არამედ საზოგადოებრივი სამსახურის გაკეთება, რაც ამ ცარიელი ხვრელის შევსებას გულისხმობდა, ამბობს ბერნსი.

დაკავშირებული: ნიუ ჰემფშირის სიყვარულის 20 მიზეზი

სულ მცირე 4000 ადამიანით, Walpole არის პატარა, და ასევე ძალიან იდილიური. ქალაქის ცენტრი მისი სიცოცხლისუნარიანობაა, რომელიც თავმოყრილია ფოსტის, კლინიკის, უძრავი ქონების ფირმისა და შოკოლადის კაფის გარშემო. დღეს Burdick- ის რესტორანი ერთგვარი წამყვანის როლს ასრულებს, მიუხედავად დაბალი პროფილისა, ბერნსი თავის ერთ-ერთ მფლობელად მიიჩნევს.

ბერნსი ამბობს, რომ ყველაფერ ნორმალურ Rockwell- ში ან Currier and Ives- ში ნამდვილი ლეგიტიმური რესტორანია რთული არომატით და შესანიშნავი ნივთებით.

რესტორანი Burdick's- ში მდებარეობს შეთეთრებული ანტიკვარული დაფის შიგნით, რომელიც გადაჰყურებს უოლპოლის ერთ-ერთ მთავარ გამზირს. შიგნით, ვიბრაცია მხოლოდ მყუდროდ შეიძლება შეფასდეს, რბილი მოციმციმე შუქების და ადგილობრივი ხელოვნების წყალობით, რომლებიც კედლებს ამშვენებს. ეს სამხრეთ ნიუ – ჰემფშირის შესანიშნავი სადილის თავშესაფარია, რომელიც გთავაზობთ სეზონურ, ადგილობრივ წყაროებში მენიუს რამდენიმე მოთხოვნილ კავებს, როგორიცაა ღუმელში შემწვარი ქათამი და იხვის წვერის მკერდი. ღვინის ვრცელი სია, ძლიერი ღონისძიებების კალენდართან ერთად, იზიდავს ადგილობრივებსა და ტურისტებს.

თუ ვალპოლის ცენტრში მიდიხართ, ზოგჯერ ძნელია პარკირების ადგილის მოპოვება. ეს სულაც არ არის რესტორნის გამო, რადგან ის არის, არამედ იმისგან, რაც რესტორანმა შემოიტანა, ამბობს ბერნსი.

ბერნსმა და ბურდიკმა, რომელიც აღარ არის ბიზნესის პარტნიორი, ასევე გახსნეს მცირე სპეციალობის ბაზარი, სახელწოდებით უოლპოლის სასურსათო . აქ ინახება ადგილობრივი ხორცი, ყველი და პური, ღვინო, ლუდი და ორგანული ხილი და ბოსტნეული.

Walpole Grocery და Burdick's- ის რესტორანი, რა თქმა უნდა ემსახურება საზოგადოებას, მაგრამ ისინი ასევე ემსახურებიან კენს. როდესაც მისი ნამუშევრები მოითხოვს მას რედაქტირების ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში, იგი ცნობილი იყო მხოლოდ რესტორნის კენ სალათში. Bibb სალათის ფოთოლი, შემწვარი ორაგული, ავოკადო, გაპარსული პარმეზანი და ლიმონის ვინეგრეტი ბერნსის საკუთარი ქმნილებაა. იგი უკვე მეოთხე წელია შეუკვეთავდა მას, სანამ ერთ დღეს ის ლანჩის მენიუში არ შეიტანეს. მას შემდეგ ის საყვარლად რჩება.

კენთან სირბილი ხუმრობაა: ”რამდენად ხშირად ამოწმებთ ვერცხლისწყლის დონეს?” იმიტომ, რომ ის ორაგულის მოყვარულია, ამბობს ტომ გოინსი, Burdick's რესტორნის პარტნიორი და გენერალური მენეჯერი.

გოინსი ამბობს, რომ ბერნსი ყოველთვის ფრთხილად ეკიდებოდა თავისი ცნობილი ადამიანების გამოყენებას. მან რესტორანში რამდენიმე მოლაპარაკება გამართა და ერთხელ თანახმა იყო ემის ჯილდოების ჩვენება ბარზე, მაგრამ არასდროს გამოუყენებია გავლენა სუფრის ან უფასო ტრაპეზის გამოსაყენებლად.

ბერნსი ამბობს, რომ ეს ჩემი ცხოვრების მხოლოდ ერთი დიდი სიამოვნებაა, რომ მე ეს შევძელი. მე გეტყვით, თუ ხალხი შემოვა და ამას ნახავს, ​​მე კი ქალაქში ვარ, ძალიან კარგი შანსია, რომ ლანჩზე ან ვახშმად ვიყო.

ბერნსი განმარტავს, რომ მან ძალიან მცირე მონაწილეობა მიიღო მართლაც მშვენიერი ნივთის შექმნის საქმეში და იგი იმედოვნებს, რომ პატრონები გააგრძელებენ თავიანთ ადგილებს, შეუკვეთებენ კარგ კერძს, ნახავენ მეგობრებსა და საუბრებს.

ბერნსი ამბობს, რომ იქ, სადაც მე ვცხოვრობ, მთავარია იმაზე, თუ ვინ ვარ მე. ამის საფუძველი კი ბურდიკია.