სადილთან და სასმელთან დაკავშირებული ადათ-წესები და დრო და დრო ვითარდება. საკვების მიწოდება და დახვეწილი საჭმლის მიღება პოპულარობას ზრდის მაშინაც კი, სანამ პანდემიამ რესტორნები არ გააჩერა. დიეტის სტილები, როგორიცაა ვეგანური, ვეგეტარიანული, პალეო და ნულოვანი ნახშირწყლები, ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში მეინსტრიმი ხდება. კოქტეილები გადაიქცა კომპლექსურ პროექტებად, როგორც ათეული ინგრედიენტით - მნიშვნელოვანი ცვლილება წარსულის მარტივი მაღალბურთიდან, სკოჩით და სოდადან და რომიდან და კოქსისგან. ერთ-ერთ სასადილოსა და სასმელთან დაკავშირებულ ჩვეულებებში სარგებლობდა - საუზმე - წარმოიშვა იტალიაში რამდენიმე ასეული წლის წინ და დღესაც სხვადასხვა ფორმით გრძელდება მთელს მსოფლიოში.
Aperitivo არის სასმელი, ჩვეულებრივ ღვინო ან მსუბუქი შერეული კოქტეილი, რომელსაც თან ახლავს მცირე ტრაპეზი სამუშაო დღის ბოლოს, რომელიც სადილის საწინდარია. იტალიაში, სადაც სადილს ჩვეულებრივ გვიან მიირთმევენ, ვიდრე აშშ-ში, აპერიტიოსთვის დღის ტიპიური დრო დაახლოებით 7-9 საათია. სასმელი და თანმხლები საუზმე მიზნად ისახავს მადის გაღვივებას და საჭმლის მომზადებას, ამიტომ სასმელები ხშირად მცენარეული, მწარე ან ცქრიალაა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება არსებობდეს შორეული ურთიერთობა, aperitivo არ არის იგივე ბედნიერი საათი, როგორც წესი, საღამოს 4-6 საათამდე, სადაც სასმელები ფასდაკლებულია და საკვები უხვადაა, რაც ხშირად სადილის ადგილს იკავებს.
”შეუძლებელია თარიღის არჩევა აპერიტივოს დასაწყისისთვის, მაგრამ ეს არის სოციალური გამოცდილება, რომელიც დაიწყო დაახლოებით 1700-იანი წლების ბოლოს”, - განუცხადა ლოს-ანჯელესელ ღვინისა და საკვების პედაგოგმა ჯიამარიო ვილას. მოგზაურობა + დასვენება .
Torino- ს დისტილატორის ანტონიო ბენედეტო კარპანოს დამსახურებაა 1786 წელს ვერმუთის, ფართო სპირტიანი aperitivo სასმელის შექმნა, რომელიც აძლიერებს გამაგრებულ ღვინოს სხვადასხვა არომატული მწვანილისა და სანელებლების შერწყმით. ვილას თანახმად, პიემონტის უხვი ადგილობრივი მწვანილი, მის ღვინის დაყენების ტრადიციასთან ერთად, თითქმის ბუნებრივად მიაღწიეს ვერმუტის შექმნის ალქიმიას.
შემდეგ მოვიდა კაფე სოციალური გარემოსთვის, სადაც ხალხი გავერთიანდა ადგილობრივი პროდუქციით, როგორიცაა განკურნებული ხორცით და ყველებით, ვერმუტის ჭიქით და მათი სამუშაო დღის ბოლოს. იტალიაში, aperitivo- ს ხალხი იკრიბება პიაცაზე, ოსტერიაში ან კაფეში და სხვადასხვა რეგიონში განვითარებულმა მრავალფეროვანმა სასმელებმა მიიღეს.
1860 წელს Gaspare Campari– მ შექმნა თავისი სახელოვანი წითელი, მწარე სასმელი, რომელიც ფართო სპექტრს ასრულებდა სოდიანი წყლით ან კოქტეილებით, როგორიცაა Negroni და Americano. ზუსტი რეცეპტი კამპარი საიდუმლოდ რჩება, მაგრამ ინგრედიენტებია მწარე მწვანილი, არომატული მცენარეები და ხილი ალკოჰოლსა და წყალში.
ამავე დროს, ალესანდრო მარტინიმ და ლუიჯი როსიმ შეუთავსეს მწვანილი, ბუნებრივი კარამელი, არომატული მცენარეული მცენარეები და ბალახოვანი მცენარეები და შექმნეს პირველი ვერმუტი, მარტინი და როსი როსო. მათი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც 150 წელზე მეტია უცვლელია, მკაცრად დაცული საიდუმლოებაა. დღეს Martini & Rossi პროდუქტები მოიცავს მრავალფეროვან ვერმუტს და რამდენიმე ცქრიალა ღვინოს. მათი ხაზის უახლესი დამატებაა ველური , aperitivo vermouth, ნათელი ფერით და ციტრუსის ნოტებით.
საერთოდ, aperitivo სასმელები არის მწარე, მცენარეული და დაბალი ალკოჰოლით. ხშირად შეუკვეთეთ ვერმუტი და სხვა ღვინოები, მათ შორის სანთლები, როგორიცაა სულ უფრო პოპულარული პოპულარობის მქონე პროსკო. ფიქრობენ, რომ მწარე არომატი იწვევს მადის სტიმულირებას და მსუბუქი საკვები ქმნის ინტერესს ან ღიაობას სასადილოში, შესაბამისად, სიტყვა aperitivo ღია , ლათინურად 'ღია'. ვილას აღნიშნა, რომ აპერიტიოს საჭმლის ბევრი შემწვარი ან ცხიმიანია, როგორიცაა ყველები, პროშუტო და მორტადელა, ამიტომ ცქრიალა ღვინოები იდეალური საწმენდებია პალმისთვის.