მაგრამ ძირითადი ცვლილება ფილოსოფიურია. გარკვეულწილად, ჩეთიავარდანა უკან იხევს ნაბიჯს - ათვალიერებს Dandelyan- ის მემკვიდრეობას, ინდუსტრიის მდგომარეობას და სად უნდა მიდიოდეს კოქტეილები შემდეგში. 'აშკარა გახდა, რომ საუბარი შეიცვალა, - თქვა მან, - და აშკარა იყო, რომ ჩვენც უნდა გადავწიოთ საქმეები.' ბარი იყო პიონერი, რასაც ახლა ჩვენ 'ბოტანიკურ' მიდგომას ვეძახდით, დამაინტრიგებელი, მცენარეული არომატის პროფილებით და ფანტასტიკური დეკორაციებით. მისი გავლენა კოქტეილის კულტურაზე არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს.

ახლა, როდესაც ესთეტიკა მეინსტრიმია, თუმცა ჩეთიავარდანას სურდა სხვა რამის გაკეთება. Lyaness მენიუს ხერხემალი მოიცავს შვიდი ძირითადი ინგრედიენტს, რომლებიც შემუშავებულია კოქტეილის სფეროში ნაკლებად წარმოდგენილი არომატის (არაქისი, ჟოლო) ხაზგასასმელად. ხუთი ხორციელდება სახლის პირობებში და ორი არის პარტნიორობა: ა ვისკი თანამშრომლობა კომპასის ყუთი და ახალი სული განვითარდა ემპირიული სულები . თითოეული ინგრედიენტისთვის არსებობს სამი განმეორებითი განმეორება, რაც 21 სასმელისთვის მზადდება - მაგრამ ეს მხოლოდ მენიუა. სიამოვნების ნაწილია ის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითადი ინგრედიენტები, რომ გააკეთოთ, ძირითადად, თქვენთვის სასურველი.

'კოქტეილის ბარები მაინც ცოტათი უცხოა ხალხისთვის', - განაგრძო ჩეთივავარდანამ. ”ლიანესში, თქვენ არ უნდა იცოდეთ ძალიან ბევრი ინგრედიენტის შესახებ. ჩვენ შევქმენით მაგალითები, თუ როგორ ვფიქრობთ, რომ მათ შეუძლიათ მუშაობა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი გამოცდილება. ' როგორ გამოიყურება ეს? 'თქვენ შეიძლება ნახოთ & apos; უსასრულო ბანანი & apos; [ხმაურიანი, ქონდარი, უებრო-ბანანის გულითადი] - ჩვენ ვთავაზობდით ტკივილგამაყუჩებლის ტიპის სასმელში, მაგრამ შესაძლოა მართლა გიყვართ ფრანგი 75. ჩვენ ვამბობთ დიახ. მან ეს პროცესი შეადარა ფერმერების ბაზარზე შოპინგს და შეარჩია საინტერესო ინგრედიენტები საიმედო რეცეპტებში შესატანად. 'თქვენ გექნებათ სასმელი, რომელიც თქვენ კომფორტულად გეცოდინებათ და იცნობთ მას, მაგრამ ინგრედიენტი ტრანსპორტირებს მას და გაჩვენებთ როგორია სასმელების სიგანე. და მაინც ჯადოსნური შეიძლება იყოს. '

ჩეთიავარდანას თქმით, იგი ხელმძღვანელობდა მიდგომის კონცეფციით და ამბობდა: ”ჩვენ გვინდოდა დემოკრატიზაცია”. ეს არის მნიშვნელობა, რომელიც მან დანდელიანში დაიწყო, მაგრამ ის ხშირად ჩრდილავდა მენიუს სუფთა შემოქმედებას და ახირებას. ”ჩვენ ხალხი ნამდვილად აღფრთოვანებული ვიყავით იმით, რაც ხდებოდა და მასში მონაწილეობის სურვილი გვქონდა”, - თქვა მან. მან შექმნა ატმოსფერო, სადაც სტუმრებს შეეძლოთ შეკითხვების დასმა და სადაც თანამშრომლებს შეეძლოთ თანამშრომლობა შემოქმედებით პროცესში. 'ჩვენ არ გვინდოდა ბავშვის გადაგდება აბანოს წყალთან ერთად.'

მისთვის ლომის ფიგურა აჯამებს ამ სახელმძღვანელო პრინციპებს. ”ისინი არიან სოციალური მეგზურები, მონადირეები და ისინი, ვინც სიამაყეს ხელმძღვანელობენ. ისინი ყველაფერს აყალიბებენ. ჩვენ გვსურდა წარმოუდგენელი არომატის მოპოვება, მაგრამ ხალხისთვის ხელმისაწვდომი გავმხდარიყავით. '

ახალი ბარი პირველი გაჩერებაა იმაზე, თუ რა იქნება მალე გლობალური მისტერ ლიან წრე, რადგან ჩეთიავარდანა რამდენიმე კვირაში მიემგზავრება ნიდერლანდებში ლონდონის გარეთ წამოწყებული სამუშაოებისთვის: სუპერ ლიან , რომელიც 'გადასახლდება' მისი წინა სახლიდან ჰოქსტონში. ის წლის ბოლოს ჩამოდის შტატში, ამჯერად, Lore Collection- ის სხვა სასტუმროში რიგზი დ.

თქვა ჩეთიავარდანამ: 'ჩვენ მოვალეობა გვქონდა დანდელიანისა და ყველას, ვინც მასში შედიოდა, რომ განვითარებულიყო.'