წელიწადზე მეტი ხნის განმავლობაში მძიმე სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია ებრძვის პანდემიის მიერ შემოტანილ შეზღუდვებს. როდესაც ტორონტოში დაფუძნებულმა რეგიონალურმა გადამზიდავმა Porter Airlines– მა ფრენის განრიგი შეამცირა და დასრულდა მისი ფრენა ბოსტონში, ჩიკაგოსა და აღმოსავლეთ კანადის ქალაქებში, კაპიტანი სალივანი თავის ჰობს და ვნებას მიმართა: ღვინის სამყარო.

2016 წელს ტორონტოს ჯორჯ ბრაუნის კოლეჯში ღვინის დაფასების შესავალი კურსი დაიწყო. სალივანის თანახმად, გაკვეთილის დასრულების შემდეგ, 'მე მოხიბლული ვიყავი და სწრაფად დავამთავრე სომელიეების სერთიფიკატი კანადის პროფესიონალ სომელიეთა ასოციაციის მეშვეობით'. სალივანმა დიდი ცოდნა მიიღო და გამოიყენა დრო, რომ გამოიყენოს იგი, სალივანმა დაიწყო თავისი ახალი როლი 'მფრინავი სომი , 'კერძო სომელიეს მომსახურებების შეთავაზება, ღვინის განათლება და ვირტუალური დეგუსტაცია. მისი ღონისძიებები ხუთვარსკვლავიან შეფასებებს იწვევდა და მან აღწერა როგორ მუშაობს.

'ჩემს ვირტუალურ ღვინის დეგუსტაციაზე სტუმრებს სამი რამე აქვთ დაპირებული: გამოცდილება, რომელიც არის საგანმანათლებლო, ინტერაქტიული და სახალისო. მე, როგორც წესი, ვმასპინძლობ ღვინის ვირტუალურ დეგუსტაციებს კორპორატიული ჯგუფებისთვის და ვზრუნავ მათი ბიუჯეტის ფარგლებში ღვინოების შერჩევაზე, შემდეგ კი ვთანამშრომლობ ღვინის აგენტთან ან ღვინის ქარხანასთან, რომ ღვინო დროულად მივიდეს. მე ასევე ვთანამშრომლობ კვების კვების პარტნიორთან, რომელსაც სტუმრებისთვის მენიუს მომზადება შეუძლია. დეგუსტაციის ღონისძიებები, როგორც წესი, გრძელდება ერთი საათის განმავლობაში და შედგება ორი ან მეტი ღვინისგან ერთ ადამიანზე. მე ყოველთვის ვპასუხობ კითხვებზე პასუხის გასაცემად ან გამოცდილების შეცვლას მათი ინტერესების შესაბამისად. ”

უთხრა სალივანმა მოგზაურობა + დასვენება მან ცოტა ხნის წინ შექმნა ღვინის სია ტორონტოს პატარა იტალიური რესტორნისთვის, ჭამე და დალიე . 'მე ჯერ საკვებით ვიწყებ', - თქვა მან. 'მე ვუყურებ მენიუს იმის გასაგებად, თუ რა შეიძლება კარგად აწყდეს თითოეულ კერძს, რესტორნის სტილისა და სხვადასხვა სასადილო ბიუჯეტის გათვალისწინებით. ვცდილობ დავრწმუნდე, რომ სხვადასხვა ღვინო წარმოდგენილია სტუმრებისთვის, რომელთაც სურთ ნაცემი ბილიკიდან გასვლა და დარწმუნებული ვარ, რომ კლასიკოსები ხელმისაწვდომია. თუ ვმუშაობ კონკრეტულ სამზარეულოსთან, ამ შემთხვევაში იტალიურთან, მე გამოვყოფდი იტალიურ ღვინოებს, გაითვალისწინეთ, რომ იტალიურ რესტორანში სტუმრებს ელოდებათ ხელმოწერილი იტალიური ჯიშები, როგორიცაა Chianti. '

სალივანი ასევე გთავაზობთ მომსახურებას ღვინის მარნის შექმნასა და მენეჯმენტში, და ის გთავაზობთ რჩევებს მათ დასაწყებად. ”ღვინის შეგროვებისას იფიქრეთ ფასების მიხედვით და რეგიონის მიხედვით დივერსიფიკაციაზე. ჩემი პირადი კოლექცია მოიცავს კანადური და ამერიკულიდან ფრანგულ, იტალიურ, ჩილურ და არგენტინულ ენებამდე ”, - თქვა მან. სალივანმა ურჩია, რომ ღვინო ჰორიზონტალურად უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ, ტენიან ადგილას. მან ასევე აღნიშნა, რომ ყველა ღვინის მოყვარულს უნდა ჰქონდეს ისეთი ლამაზი ღვინის სათვალეები, როგორიცაა რიედელი და / ან ზალტო, მიმტანი და საცობელა და გისოსები, ძირითადად წითელი ღვინოებისთვის, თუმცა მისი თქმით, ზოგიერთი თეთრი ღვინის გაფორმებაც შეიძლება.

იტალიური ღვინოები სალივანის რჩეულთა შორისაა და მას უყვარს Brunello di Montalcino ან Barolo ისეთი საკვებით, როგორიცაა ფლორენციული სტეიკი ან მდიდარი ეჭვი . მისი სამოგზაურო ველის სიაში შედის მოგზაურობა შამპანურში და დაბრუნება იტალიაში. 'მე მსურს ჩრდილოეთით პიემონტიდან სამხრეთისკენ მივაბიჯო ტოსკანაში, ნეაპოლში და შემდეგ სიცილიაში. მე უბრალოდ ვერ წარმომიდგენია უკეთესი შვებულება. '

სალივანმა განაგრძო: ”მე, როგორც ამაყი კანადელი სომელიე, ხაზგასმით მინდა აღვნიშნო, რომ კანადა გთავაზობთ ახალი მსოფლიო ღვინოების მართლაც მრავალფეროვან არჩევანს. ჩვენ ტრადიციულად ცნობილი ვართ ჩვენი ყინულის ღვინოებით, მაგრამ ჩვენი ოკანაგანის ველი გთავაზობთ რამდენიმე ყველაზე ნაკლებად დაფასებულ წითელს, ვიდრე რონის ხეობაში საფრანგეთსა და კალიფორნიაში, ნაპას ხეობაში. Nova Scotia- ში ვამზადებთ ცქრიალა ღვინოებს, რომლებიც კონკურენციას უწევენ საფრანგეთის გამოცდილი და ნამდვილ შამპანურებს. ონტარიოში, სადაც მე ვცხოვრობ, ჩვენ შარდონეს და პინო ნუარს ვამზადებთ. ეჭვი მაქვს, რომ ჩვენი ვაზის მომწიფებისთანავე, ერთ მშვენიერ დღეს საფრანგეთის ბურგუნდიის რეგიონს ვეწინააღმდეგებით. '

ახლა, როდესაც კანადიდან ღვინის მიმართ დაინტერესება გამოიწვია, გადავამოწმეთ რამდენიმე რეგიონი და ღვინო, რომლებიც გასათვალისწინებელია მას შემდეგ, რაც თავისუფლად ვიმოგზაურებთ და გავსინჯავთ.

ოკანაგანის ხეობა

მდებარეობს სამხრეთ ბრიტანეთის კოლუმბიაში ხეობა კანადაში ერთ – ერთი ყველაზე თბილი რეგიონია და ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ დაახლოებით 150 მილი მდებარეობს. თითქმის 200 ღვინის ქარხანა გავრცელებულია ხეობის ქვემო რეგიონებში, თითოეული მათგანი მკაფიო კლიმატური და ნიადაგური პირობებით გამოიმუშავებს სოვინიონის ბლანკს, პინო გრისს, შარდონეს და რილსლინგს, ასევე პინო-ნუარს, სირას, კაბერნე სოვინიონს და მერლოს.

მეღვინეობა მოიცავს Phantom Creek Estates , ფრენცი , მისიონ ჰილი და პენტაგენი სხვათა შორის, და ზამთრის სეზონისთვის ბევრი ახლოსაა და გაზაფხულზე იხსნება.

ნიუ ბრანსუიკი

ეს პროვინცია, რომელიც მდებარეობს აღმოსავლეთ კანადაში, შედარებით არის ახალი ტერიტორია ღვინისთვის, ბოლო 20 წლის განმავლობაში იზრდება, რომ ისარგებლონ თავიანთი კლიმატური პირობებით და ოკეანესთან სიახლოვით და მიიღონ მტკნარი თეთრი ღვინოები, როგორიცაა Tidal Bay, პირველი დასახელების ღვინო ამ სფეროში. ცქრიალა ღვინო კიდევ ერთი სპეციალობაა და ღვინის ქარხნები ასევე ამზადებენ სრულფასოვან წითლებს, ხილისა და ყინულის ღვინოებს. მეღვინეობა მოიცავს მდინარის დათვი ვენახები , დომაინ დე გრანდ პრე და მერკატორის ვენახები .

ონტარიო

სამი მეღვინეობის რეგიონი ფართობი კანადაში მდებარეობს ვენახის ფართობი, ხოლო პროვინცია არის კანადაში ღვინის უდიდესი მწარმოებელი. ნიაგარას ნახევარკუნძულის ღვინის რეგიონი აღიარებულია განსაკუთრებული ყინულის ღვინით და სხვა ჯიშებში შედის კაბერნე სოვინიონი, შარდონე, რიზლინგი, პინო გრისი და ცქრიალა ღვინოები. ჩრდილოეთ ნაპირის ტბა ღვინის ქარხნები აწარმოებენ Riesling- ს, Cabernet Franc- ს, ხილის ღვინოებს, Merlot- ს, Gewurztraminer- ს და სხვ. პრინც ედუარდის ოლქი ღვინოებში შედის pinot noir, შარდონე, gamay, pinot gris და ა.შ.

კვებეკი

ხუთი მთავარი მიმართულება წარმოადგენს კვებეკის ღვინის რეგიონს, უმეტესობა აღმოსავლეთ ქალაქებში, სადაც ღვინის მარშრუტი აკავშირებს 21 მარანს. ამ რაიონში წარმოებულია ვარდები, ყინულის ღვინოები და წითელი ღვინოები, როგორიცაა Sainte-Croix, frontenac და Sabrevois. იქ წარმოებული თეთრი ღვინოებია: vidal, pinot gris, შარდონე, seyval blanc და სხვები. მეღვინეობა მოიცავს ორპალეურის ვენახი , შუშხუნა ღვინის წარმოება ტრადიციული შამპანურის მეთოდის, ყინულის ღვინის და როგორც წითელი და თეთრი ჯიშების გამოყენებით. ოჯახის საკუთრებაში ბარათის ციხე აწარმოებს მცირე რაოდენობას, რომელშიც შედის ვარდი, ბლან დე ნუარი, ვინ გრისი და სხვა.