ტოსკანური ტრადიციული სამზარეულო მრავალი საუკეთესო თანამედროვე მზარეულისთვის საპატიო ცნობარი გახდა. კერძების კარგი ნაწილი ემყარება უძველეს ეტრუსკულ რეცეპტებს და რაც ახალი, მწიფე და გარკვეული სეზონის განმავლობაში არის ხელმისაწვდომი. და ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი დიეტა. მისი საფუძველია ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი და ახალი ბოსტნეული, უცხიმო ხორცი და თევზი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ახლა სტანდარტულია კვებაზე, ის მხოლოდ შედარებით ცოტა ხნის წინ მოდის - მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, ეს მხოლოდ კვირის ფუფუნება იყო.

ტოსკანას თითქმის ყველა რესტორანში ტრადიციული სამზარეულოა. ზოგს აქვს საკუთარი რეგიონალური გადახვევა - მაგალითად, მარემის რეგიონი ხახვით არის გატაცებული, ხოლო დანარჩენი ტოსკანა თაყვანს სცემს ნიორს. ისევ ვცდილობდი ჩემი წინადადებები გაევრცელებინა მთელ ტოსკანაში, სადაც ორ დიდ ქალაქში იმყოფებოდა (თუ შეგიძლიათ სიენას ეძახით 55,000 მოსახლეობით დიდი). დანარჩენი სამი თითქმის საიდუმლო ადგილია, რომელთა შესახებაც მხოლოდ თვით კოგნოსცენტებმა იციან. ასე რომ თავი პრივილეგირებულად იგრძენი; ყოველთვის, როცა მათთან მივდივარ და ზეციურ კვებაზე ვსაუზმობ.

ოსტერია დელ კაკიატორე (მონტე სან სავინო)

ეს არის სენტიმენტალური ფავორიტი. ეს იყო პირველი ადგილი, რაც ჩვენ ვისწავლეთ ტოსკანაში, როდესაც 27 წლის წინ აქ სახლის საპოვნელად მივედით. სწორედ იქ აღმოვაჩინეთ, რამდენად კარგია ღორის ნეკნები მთლიანობაში მოუჭრელებლად, მაგრამ შუაგულში ხმელთაშუაზღვის ხეებზე. ის ისევ ისეთივე საოცრად კარგია, როგორც მაშინ იმავე ოჯახის ახალი თაობა მართავდა. გზის პირას, წყნარ ტყეებში, მონტე სან სავინოსა და არსად (სიენასკენ) შუა შუა გზაზე მდებარეობს, მას აქვს უახლესი ადგილობრივი ხორცი, ყველები და ძლიერი ადგილობრივი ღვინოები. სპეციალობებში შედის შემწვარი ხორცი, განსაკუთრებით ბისტეკა ალა ფიორენტინა (სქელი, მსუბუქად მოხარშული სტეიკი, რომელიც კარაქით არის ნაზი), ახალი პასტები, გარეული ღორი, გარეული იხვი და პორჩინი სეზონზე, ასევე ახალი მაკარონი ტოსკანის ასორტის სოუსებით. ჯავშნის გაკეთება საუკეთესოა, რადგან ის ადგილობრივი მოსახლეობის რჩეულია განსაკუთრებით კვირის სადილისთვის.

Trattoria La Tagliola (არკიდოსო)

შუა ვულკანზე, რომელსაც მონტე ამიათას უწოდებენ, პატარა სოფლის გზის ბოლოს იმალება, ეს პატივსაცემი ტრატორიაა, რომელსაც შუაში ცეცხლოვანი გრილი აქვს. იგი სპეციალიზირებულია მთის ტოსკანურ ფასებში, პორცინის სოკოს მანიით. სინამდვილეში ეს არის პორჩინის სამოთხე. თუ არ იცით რა არის ეს, თქვენ არ ცხოვრობდით. შემწვარი, ისინი სტეიკზე ბევრად გემრიელია; სუპში სქელი, ისინი უნიკალურია; შემწვარი, ისინი უნდა მოკვდნენ; შეწვით ცოტაოდენი ნიორი და ოხრახუში და დაიღვარა fettuccini– ზე, ისინი… გაითვალისწინებთ.

მათ ასევე აქვთ შესანიშნავი რძით საზრდო გოჭი, ღუმელში შემწვარი ველური ცერეცოს ან შემწვარი გვინეას ქათამი ან ცხვრის ფეხი. მათი ღუმელში შემწვარი კარტოფილი ხელოვნების ნიმუშია. მონადირეს ნელ – ნელა ჩაშუშული პომიდორით, მწვანილით და ნიორით - ისინი გვთავაზობენ გარეულ ღორს, ტრიპს ან ბეკონში გახვეულ ღვიძლს. დესერტად: წაბლის საფუძველზე - ისინი ქალაქის ირგვლივ იზრდება - ან ჩვეულებრივი ტოსკანური ტკბილეული. საკუთარ საფრთხეში იგნორირება მოახდინე.

La Bussola რესტორანი (Porto Santo Stefano)

ტოსკანის თევზის კერძები ისეთივე მარტივი და ნიშანდობლივია, როგორც ტოსკანის დანარჩენი სამზარეულო. მათთან მთავარი - უფრო მეტიც, ვიდრე ხორცთან - არის სიახლე. La Bussola, მყუდრო, რომანტიკული, მომხიბლავი ინტერიერით, რომელსაც სიყვარულით უვლიდა მარიო, თევზის ნავების ნავსადგურის პირდაპირ გზაზე მდებარეობს და ისინი ყიდულობენ მხოლოდ იმას, რაც საუკეთესოა იმ დღეს. ისინი მიირთმევენ ტოსკანურ ყველა კლასიკურ კერძს: ხელნაკეთი პასტები სხვადასხვა თევზის სოუსით, მარილიანი მყარი ქერქით შემწვარი თევზი, ტალიატელინი შერეული ზღვის პროდუქტებით, შერეული შემწვარი თევზი და ა.შ. მაგრამ მათ ასევე შეუძლიათ განსაკუთრებული გემოვნების მიღება ახალი გემოვნებისთვის. gnocchi di patate (კარტოფილის პელმენი) ბროწეულით, პრასით და რუკოლით, ნახევრად მთვარის რავიოლით, რომელიც ივსება პესტოთი, ხახვებით და ტრიუფელით (ამის შესახებ მხოლოდ წერა მაძგერებს) და მაკარონი კალმარებით და რადიჩიოთი. დაუვიწყარი.

ტრატორია და ბურდე (ფლორენცია)

ახლა თქვენ იკითხავთ, რატომ არის ფლორენციის 2 000 რესტორანი, მე ვირჩევ ისეთს, რომელიც გრძელი ფეხით გადის დასავლეთით არნოს გასწვრივ, მთლიანად ტურისტული ტერიტორიიდან? არა მხოლოდ ეს, არამედ ის მხოლოდ ლანჩზეა ღია, გარდა პარასკევს ღამით სადილისა. ეს უბრალოდ იმიტომ ხდება, რომ იგი ას წელს გადაცილებულ იქნა - რესტორნისა და კვების მაღაზიად დაიწყო და ის ემსახურება არაჯანსაღ ადგილობრივ კერძებს ფასებით, რომლებიც გასული საუკუნისაა. დამწყებთათვის ყველა ტოსკანური კლასიკოსია: სხვადასხვა დაჭრილი ხორცი და კროსტინი . სუპები იმდენად გამძლეა, რომ კოვზი დადგება მათში. დესერტები სეზონის მიხედვით იცვლება. თუ პარასკევს სადილის გარდა სხვა რამე გინდა, მაშინ Il Santo Bevitore , პონტე ვეკიოს გადაღმა, სავალდებულოა.

სან ჯუზეპეს ტავერნა (სიენა)

სიენას კედლების შიგნით, მისი ცნობილი კამპოდან მხოლოდ რამდენიმე ასეული იარდის დაშორებით, ტოსკანური კვების გამოცდილება ისეთივე ჭეშმარიტია, როგორც თქვენ ნახავთ. ქვიშაქვაში მოჭრილი შესანიშნავად მარაგი ღვინის მარანი იყო ეტრუსკული საცხოვრებელი, მოგვიანებით კი შუა საუკუნეების სამლოცველო. ატმოსფერო არაფორმალურია, მენიუ იცვლება ყოველ რამდენიმე კვირაში, რათა გაითვალისწინოთ სეზონის შეთავაზება ასკილისგან და ტოპინამბიდან, ტრიუფელიდან. რავიოლი, პინცი და პაპარდელი ხელნაკეთია; ძროხის კოტლეტი ქერქში ფორსინით იწვევს თვალის დახუჭვას მისი გასინჯვის მიზნით და ფიორენტინას სტეიკი მკაცრად Chianina ჯიშისაა. ეს საყვარელი ადგილია ადგილობრივებთან, გირჩევთ გააკეთოთ ჯავშანი. ან მე ამას მოგცემ.